精细化工技术系列食品及饲料添加剂(李赞忠)
分类: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 李赞忠，王成琼主编
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 317印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787122046659包装： 平装内容简介
本教材全面介绍了近年来食品工业和饲料工业所涉及的各种常用食品添加剂和饲料添加剂的种类、特点、性质、生产方法、质量指标、安全性、应用及其发展趋势。本书的特点是将食品添加剂和饲料添加剂中的相同类型整合在一起阐述，非相同类型的添加剂分别单列一章进行阐述。
本教材共分十章，第一章对食品添加剂和饲料添加剂进行了概述；第二章～第八章介绍了整合后的食品饲料添加剂，如营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香料和香精、调味剂和酶制剂。第九章介绍了其他食品添加剂，如护色剂、漂白剂、乳化剂、凝固剂、膨松剂、增稠剂、品质改良剂和抗结剂。第十章介绍了其他饲料添加剂，如中草药饲料添加剂、驱虫保健剂和抗菌促生长剂。
本书既可作为精细化工专业的专业课教材，也可作为其他相关专业的选修课教材，还可作为化工和食品饲料行业有关人员的参考用书；既可作为化工类和食品饲料类专业高职高专教材，也可作为化工类和食品饲料类专业其他层次学生所用教材。
目录
第一章添加剂总论
第一节食品添加剂的定义和分类
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
第二节食品添加剂的作用
一、食品添加剂的有益作用
二、食品添加剂的危害性
第三节食品添加剂的安全使用
一、食品添加剂的一般要求
二、食品添加剂的选用原则
三、食品添加剂的毒理学评价
四、食品添加剂的使用标准
第四节食品添加剂的发展趋势
一、食品添加剂的发展历史
二、食品添加剂的发展现状
三、食品添加剂的发展前景
第五节饲料添加剂概述
一、饲料及饲料工业的发展
二、饲料添加剂的分类与作用
三、饲料添加剂的生产意义
四、饲料添加剂发展趋势
思考题
第二章营养强化剂
第一节概述
一、维生素类营养强化剂
二、氨基酸类营养强化剂
三、无机盐类营养强化剂
第二节营养强化剂的应用技术
一、营养强化剂使用方案的确定
二、营养强化剂的有效性
三、营养强化剂的使用技术
第三节营养强化剂的发展趋势
第四节常用的营养强化剂
一、维生素类
二、氨基酸类
三、无机盐和矿物质
第五节其他营养强化剂
一、二苯酰硫胺素
二、维生素C磷酸酯镁
三、花生四烯酸
四、共轭亚油酸
思考题
第三章防腐剂
第一节概述
一、防腐剂的定义
二、防腐剂的分类
三、防腐剂的作用机理
四、防腐剂应用的影响因素
五、防腐剂的安全使用
六、防腐剂的发展趋势
第二节常用防腐剂
一、山梨酸及其盐类
二、苯甲酸及其盐类
三、对羟基苯甲酸酯类
四、其他防腐剂
思考题
第四章抗氧化剂
第一节概述
一、抗氧化剂的定义
二、抗氧化剂的分类
三、抗氧化剂的作用机理
四、抗氧化剂的应用技术
第二节抗氧化剂的发展趋势
一、抗氧化剂的应用现状
二、抗氧化剂的开发前景
第三节常见的抗氧化剂
一、油溶性抗氧化剂
二、水溶性抗氧化剂
三、天然抗氧化剂
第四节新型抗氧化剂
一、生姜汁
二、芦丁
三、栋精
思考题
第五章着色剂
第一节概述
一、着色剂的定义
二、着色剂的分类
三、着色剂的发色机理
四、着色剂的应用
五、着色剂的发展趋势
第二节常用着色剂
思考题
第六章香料和香精
第七章调味剂
第八章酶制剂
第九章其他食品添加剂
第十章其他饲料添加剂
参考文献
书摘插图
第一章 添加剂总论
【学习目标】 全面了解食品添加剂和饲料添加剂的定义、作用、分类及发展趋势，熟知食品添加剂和饲料添加剂的安全性、选用原则和毒理性评价方法，掌握本课程的学习方法，增强学习兴趣。
第一节食品添加剂的定义和分类
食品是维持人类生存和发展的物质基础，食品工业的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高人民体质具有重要意义。随着我国改革开放的深入，科学技术的进步，食品工业得到了持续、快速、健康的发展，其发展速度大大高于其他行业。预计到2010年，我国的食品工业总产值将突破3万亿元。食品工业取得的这些成就与食品添加剂工业是分不开的，食品添加剂工业是随着食品工业的发展而逐步形成和发展起来的。反过来，食品添加剂工业对食品工业的发展又起着显著的推动作用，没有食品添加剂就没有现代食品工业，因此食品添加剂是现代食品工业的催化剂和基础，被誉为“现代食品工业的灵魂”。食品添加剂已渗透到食品工业的各个领域，包括粮油食品加工、畜禽产品加工、水产品加工、果蔬保鲜与加工、酿造以及饮料、烟、酒、茶、糖果、糕点、冷冻食品、调味品等的加工；在烹饪行业、家庭的一日三餐中，添加剂也是必不可少的。食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品的营养结构，提高食品的质量和档次，改善食品的加工条件，延长食品的保存期，发挥着极其重要的作用。随着食品工业在世界范围内的飞速发展和生化技术的进步，食品添加剂工业已发展成为一门新兴的、独立的生产工业，并且成为现代食品工业的一大支柱。一方面，食品添加剂工业直接影响着食品工业的发展，其价值远远大于其自身价值；另一方面，食品工业的发展又对食品添加剂提出了更高的要求，两者是相互促进、相互发展。
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