营养百味厨房一点通600例
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作者： 《营养百味》编委会 编
出 版 社： 重庆出版社
出版时间： 2006-11-1字数： 25000版次： 1页数： 95印刷时间： 2006/11/01开本： 48开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787536681675包装： 平装编辑推荐
科学、专业的食物专题讲解；全面、准确的营养成分数据；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。“营养百味”是一套关心我们的饮食和健康的营养读物。本书为系列之一，教你了解厨房知识小窍门600例，让你成为自己的家庭烹饪大师！还有“贴心小提示”告诉你健康饮食生活的小窍门！科学养生，合理饮食，健康快乐每一天！
内容简介
吃出健康，吃出美味！“营养百味”让你做自己的家庭营养师！本书为系列之一，教你了解厨房知识小窍门600例，厨房一点通，厨房中所有的难题豁然而解！让你成为自己的家庭烹饪大师！
目录
美味一点通
生爆盐煎肉
怎样切爆炒肉片的肉
鱼香猪肝
猪肝怎样切才好吃
青椒松花蛋
怎样切好松花蛋
素炒新西兰菠菜
炒新西兰菠菜如何避免菜叶变黑
炒空心菜
怎样使蔬菜美观可口
苦瓜摊鸡蛋
苦瓜味道太苦怎么办
土豆炒肉丝
炒土豆如何快速熟软
虎皮青椒
怎样炒出清香不腻的虎皮青椒
煎茄夹
怎样炸出光滑、膨松、香脆的茄盒
素烩竹荪
怎样勾芡使菜肴增色增香
拔丝苹果
教你做金丝缕缕的拔丝菜肴
烹饪绝妙小点子
干煸牛肉丝
如何避免干煸肉丝干硬
干笋腊肉千千结
怎样巧炒腊肉
京都排骨
怎样炸出不缩且酥脆的猪排
牛肉炒绿笋
怎样巧炒牛肉
豆瓣鱼
怎样煎出鱼体完整、挺而黄的鱼
麻辣酥鱼
炸鱼怎样增香
清蒸鲳鱼
清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润
风味炒蛤蜊
炒出恰到好处的蛤蜊
清炒虾仁
怎样炒虾仁才会又大又鲜脆
姜母老鸭煲
怎样煲出风味浓郁的老鸭煲
干货泡发一点通
厨房清洁一点通
厨具使用一点通
书摘插图
厨具使用一点通
微波炉使用“全攻略”
1．摆放要通风。微波炉应放在平稳、干燥、通风的地方，炉子背部、顶部和两侧均应留出10厘米以上的空隙，以保持良好的通风环境。
2．金属器皿不能用。微波炉内不能使用金属或带有金属配件的容器，也不能使用木制或竹制器具，而应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等专用器皿。因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又煮不熟食物。
3．封闭容器慎用。在使用微波炉加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁。袋装和瓶装食物要在开启后放八容器内再放进炉内；鸡蛋必须打碎并搅拌均匀后再放进炉内，否则有可能引起爆炸事故。
4．保鲜膜别接触食物。使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。
5．肉类加热要注意。忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热。因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。此外，已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
6．牛奶、油炸物不能加热。因为牛奶中的氨基酸经微波炉加热后，一部分会转变为对人体有害的物质。而在高温下油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。
7．清理异味用食醋。经常使用微波炉难免弄脏，因此要经常保持炉内外的清洁卫生，必要时可用中性洗涤剂进行清洗。炉内如有异味，可用一碗食醋在炉内煮沸数分钟，异味即可消除。
8．炉门正常方可用。如果微波炉的电磁外逸，会对人造成难以愈合的烧伤，因此，要经常检查炉门的开启是否正常，如有异常要立即停止使用，送维修部门检修。
怎样使用新铁锅
新买回的铁锅，其表面粗糙，还会附有一层黑灰和锈斑。可采用下面两个办法处理：
1．在锅内放一把盐（粗盐），放到火上干炒，炒掉水气，用盐擦拭几次，擦后把盐倒出。再用布（或纸）把锅擦净，然后锅内放水，加一汤匙素油，用火烧开，使油均匀涂到锅面上，再把水倒掉，擦拭一遍，锅面就会变得润滑了。
2．先把铁锅烧热，放入半斤醋烧，待醋发出响声时，用刷帚蘸醋刷擦，擦净把醋倒掉，换清水洗净，再用来做菜。
……
