酶制剂应用技术问答
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作者： 姜锡瑞 等主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2008-4-1字数： 456000版次： 1页数： 345印刷时间： 2008/04/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501963201包装： 平装内容简介
根据当前发展循环经济的需要，利用可再生资源、采用先进的支撑技术和清洁生产技术，达到节能减排的目的，是当前经济发展的方向，而酶制剂应用技术是其中重要的组成部分。为了更好地发展酶制剂应用技术、拓展应用领域，本书在淀粉糖、酒精、酿造、食品、味精、有机酸及葡萄糖酸盐、蛋白质加工、饲料、纺织、造纸、皮革、医疗、洗涤剂等行业选择重点课题进行解答。本书共分为12章，选择了207道问答，这些题目涉及新产品开发、收率提高、节能降耗、质量提高等人们关注的问题。本书从理论到实际、从科研到生产、从传统工艺到现代科技、从工艺到设备等方面进行重点叙述，对提高科研人员水平和企业综合素质有启迪作用。
目录
第一章 酶制剂基础知识
1.什么叫“酶”，酶的本质是什么?
2.酶制剂是如何命名的?
3.影响酶制剂应用的主要因素有哪些?
4.国内酶制剂的发展概况如何?
5.酶制剂在国民经济中的地位如何? -
6.高温、中温淀粉酶的特性有哪些?
7.糖化用酶的特点有哪些?
8.口一淀粉酶、真菌a一淀粉酶的特点有哪些?
9.普鲁兰酶≤低pH，热稳定脱支酶)的特性有哪些?
10.口一葡聚糖酶的特性有哪些?
11.固定化葡萄糖异构酶的特性有哪些?
12.果胶酶的特性有哪些?
13.蛋白酶的特性有哪些?
14.纤维素酶的特性有哪些?
15.葡萄糖氧化酶的特性有哪些?
16.溶菌酶的特性有哪些?一
17.n一乙酰乳酸脱羧酶的特性有哪些?
18.木聚糖酶的特性有哪些?
19.脂肪酶的特性有哪些?
第二章 酶制剂在淀粉糖工业中的应用
20.循环经济支撑技术在淀粉糖上的应用有哪些?
21.DE值的定义以及在淀粉糖生产上的要求有哪些?
22.液化酶的品种、区别及使用方法有哪些?
23.喷射液化的种类、原理、使用方法有哪些?
24.淀粉液化的标准和选择有哪些?
25.液化对钙离子的要求有哪些?
26.液化过程中如何防止淀粉老化?
27.液化pH对麦芽酮糖的影响有哪些?
……
第三章 酶制剂在酒精工业中的应用
第四章 酶制剂在酿造工业中的应用
第五章 酶制剂在食品工业中的应用
第六章 酶制剂在味精工业中的应用
第七章 酶制剂在有机酸及葡萄糖酸盐系列工业中的应用
第八章 酶制剂在蛋白质加工工业中的应用
第九章 酶制剂在饲料工业中的应用
第十章 酶制剂在纺织工业中的应用
第十一章 酶制剂在造纸、皮革工业及医疗中的应用
第十二章 酶制剂在洗涤剂工业中的应用
附录 常用酶制剂标准、分析方法及常用数据表
参考文献
书摘插图
第一章 酶制剂基础知识
1．什么叫“酶”，酶的本质是什么?
酶是由活细胞产生的、催化特定生物化学反应的一种生物催化剂，是一种蛋白质。酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品。支持酶是蛋白质的实验证据包括：酶在用热、强酸、强碱、重金属和洗涤剂处理时易失活，而蛋白
质在用同样条件处理时易变性；酶和蛋白质一样，在用强酸和强碱长时间处理时产
生氨基酸；蛋白质的所有典型试验，如双缩脲反应、Millon’S反应、Hopkins—Cole反应和Sakaguchi反应同样适用于酶。完整的活性酶体系包括蛋白质和非蛋白质部分，这也称为全酶。全酶的蛋白质部分称为脱辅基酶蛋白，非蛋白质部分称为辅助因子。辅助因子可以是低相对分子质量的有机化合物或者金属离子。酶的这两部
分对于酶的活力来说都是必要的。例如，过氧化物酶由相对分子质量为39 600的
蛋白质部分和相对分子质量为652的辅助因子铁卟啉Ⅲ组成。脱辅基酶蛋白单独
存在时没有酶的活力，而铁卟啉Ⅲ有0．001％的全酶活力，这两部分结合在一起能
恢复全部酶的活力。必须指出，许多酶仅含有蛋白质部分，它们仍保持完全活性
状态。
酶是生物催化剂，能影响化学反应的速度，而它本身并没有成为反应的产物。在理想的条件下，催化剂在反应中并没有被消耗。如果酶是完全稳定的，它的有效
浓度在反应期间不会下降。
酶具有特异性，从酶催化发生变化的键的两旁基团的性质，往往可以确定它的
特异性。例如，“一胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶都是蛋白酶，它们能水解肽链中的某
些肽键。0t一胰凝乳蛋白酶能水解羰基由L一酪氨酸、L一苯丙氨酸或L一色氨酸所提供的那些肽键；而胰蛋白酶畿水解羰基由L一精氨酸或L一赖氨酸所提供的那些肽键。
……
