面：在家做出餐馆味道
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作者： 郭美宝编著
出 版 社： 海天出版社
出版时间： 2007-8-1字数： 600000版次： 1页数： 85印刷时间： 2007/08/01开本： 24开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787807470243包装： 平装内容简介
“面”对于都市人来说，是最具有生活创意和最适合搞搞新意思。人们对“面”情有独钟，充满街头特色的车仔面，记录了香港草根阶层的生活作息，陪着许多香港人一起走过许多幸福或艰辛岁月；味道浓烈而鲜味十足的云吞面(以前叫作“细蓉”)，碗仔细细，蛋面纤幼弹牙，胡椒大地、鱼虾头汤底，永远都会勾起香港人思乡情怀；惹味十足的炒贵刁，充满刺激味蕾的味道之旅，香辣中又带滑嫩的河粉，挑战你对味道和质感的认识；味道清鲜的星加坡虾面，用了大量的虾头、虾壳、小鱼干和香料，简单朴实，很有风味；东南亚风味的喇沙，有浓香的椰汁和香草味道，充盈满口的馨香……每款面食皆能反映出民生经济，潮流趋向，饮食文化的特色。许多东南亚地方生活节奏没有香港那么快，仍保持了传统美味的特质和烹调方法，一些被遗忘的老味道，又再次回到我们的记忆了。记得今年再到星加坡参加美食展览，为了找寻昔日的美味食物，再次到访牛车水的街市食肆，无论街道和食档仍能保持不变，只是多了一些新颖的食物阁。当地人给予你是亲切的感觉、诚挚的笑容、和善的态度，食肆主人与食客侃侃而谈，食乐无穷。那碗面汤底味道鲜甜，香味浓郁却又不油腻，很适合爱尝浓郁食物的我；于是问老板做汤底的诀窍，他毫不吝啬地告诉我们，还谈及星加坡老字号如何坚持传统烹调，秉持“己所不欲，勿施于人”的原则，所以很多老味道的食物，得以保持。据知，单是“喇沙”和‘‘虫F面”的汤底便有多款配方，唯一共通之处，便是用上很多小鱼干、虾头和虾壳以慢火烹汤，所以汤底便成为面的灵魂。
作者简介
郭美宝，从事饮食行业多年，并爱饮爱吃爱玩，特别是味道的辨别能力很高，嗜辣成狂。又喜欢四处旅游，从中获取烹调创作灵感。
目录
前言
看图识材料
风生水起的捞面
腌菜脆面
四川捞薯粉
黄金宝盒面
贵妃鸡捞面
酱烧鸡翼伴檬粉
卤鸡翼面
鸡丝冷面
口水鸡
葱油鸡扒捞公仔面
鸭胸拌脆米
香煎鱼捞面
烧大虾捞面
奶油龙虾乌冬
鲍鱼捞面
盆满钵满的汤面
素杂串粟米汤面
天妇罗荞麦面
虾面
墨鱼丸面
云吞面
劲辣鱼蛋面
咖喱鱼蛋猪皮面
车仔面
喇沙面
日式猪扒汤乌冬
卤肉荞麦汤面
鸭胸猪骨汤拉面
牛仔骨咖喱乌冬
辣汁牛肉面
火气十足的炒面
豉油皇炒面
锦卤蛋散
两面黄
豉油皇煎肠粉
杂菌炒乌冬
蚝爽炒公仔面
泰式金边粉
奶油海鲜脆面
炒贵刁
杂锦炒面
排骨炒河
