解读风靡全球的亚洲面条(9)

桂林米粉

要想有好的米粉，就要先有好的米和好的水。桂林有自然给予的宠爱，清澈甜洌的漓江水就是保证出好米粉的条件。水将米浸发了，用石磨研磨成米浆，滤干后揉成粉团，上笼蒸到熟后再压榨成条，时间和力度都有控制，所以好米粉的色泽是天然不张扬的米白色，圆润、滑溜、柔韧，吃在嘴里，分明能感受到一种带着骨架的柔软。本身无味只带米香的米粉，就要靠卤水汤头来提味。而好卤水的做法，一直都是各家秘方，外人不得而知。熬卤水的奥秘远非熬一锅汤那么简单，虽说主要原料总不外乎猪骨、牛骨，但至于其他的调味料，比如草果、罗汉果、小茴香、三花酒等等，比例不对，卤水的味道就会天差地别。

做法：

1.如果是新鲜米粉，直接过沸水烫熟就可以；如果是干米粉，可以先用水浸发后，再过热水。注意烫过沥干之后要再过一遍冷水，这样才能使米粉更加爽口。

2.要做干拌米粉，就加辣椒酱、各式调料调味，也可以加进自己喜欢的肉类，比如腊肉；如果是做汤粉，那就取决于熬的是什么汤，汤做好后，加入烫过的米粉，蔬菜可以根据口味挑选。

食面去处

北京

1.雨果餐厅

地址：北京市朝阳区光华路10号海关大厦东门一层

电话：010-65815060

2.龙城堂

地址：北京市东城区东黄城根北街28号

电话：010-87176323

3.桂林米粉

地址：北京市西城区新街口豁口真维斯专卖店旁胡同口

4.文锦桂林米粉

地址：北京市西城区南礼士路7-5号(月坛大厦斜对角)

电话：010-68014249

上海

1.百瑞斋桂林米粉

地址：上海市长宁区愚园路1079号(近江苏路)

电话：021-62254097

2.龙文桂林米粉

地址：上海市长宁区遵义路135号(近紫云路)

电话：021-62415737

3.桂林米粉

地址：上海市近郊文汇路242弄206大学城二期公寓大千美食林内

广州

1.佳味香桂林米粉店

地址：广州市天河区黄埔大道棠石路伟城街2号103铺(天河国税局对面)

电话: 020-85698562

2.味香馆

地址：广州市海珠区赤岗路(177医院对面)

3.桂林米粉

地址：广州市越秀区环市东路475号动物园南门旁