解读风靡全球的亚洲面条(8)

日式乌冬面

乌冬面，又叫Udon。日语写法为うどん，在日文汉字中写为“饨”，也可以称呼为乌龙面。

现行的日本农业规格(JAS)中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”，以下的则为“日式凉面”(宽度 1.2～1.7毫米，厚度为1.0～2.0毫米)，以此区分。通常，用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。在日本，乌冬面之乡是关西地区的赞岐。2007年，日本的一部卖座影片名为《乌冬面》，片中介绍了赞岐地区各式各样的乌冬面馆，每间店都有其独到的特色，从乌冬面制作到汤底制作、配料搭配，十分详尽。喜欢乌冬面的读者，不妨找来看看。

乌冬面是日本的平民主食，古代在关西地区非常流行。据说是当地的土质不适合大米生产，粮产不够，因此广泛推广小麦种植，也因此诞生了乌冬这种美味面条。

因为乌冬面起源于乡村，因此可以从其中品味到乡村的味道和原料。盛在清淡的酱油鱼汤中热食，也可以随以大豆制成的调味品冷食。根据添加的装饰菜不同，面食也有所不同。野菜、天妇罗、海藻和生鸡蛋都是常用的添加物，但几乎没有使用过肉类。

做法：

1.选用日本传统清酒、酱油、日本味素、昆布、干鱼皮等为主料制成汤底，味道咸鲜适口。

2.选用自己喜爱的蔬菜、菇类，洗净后用沸水焯熟。

3.另起锅，将乌冬面放入沸水中煮约2～3分钟。不宜煮时间过长，否则乌冬面口感会变软，失去弹牙的滋味。

4.将乌冬面放入酱油汤底中。

5.面上摆放上各式菇类、绿叶蔬菜即可。

食面去处

北京

1.八面馆

地址：北京市东城区金宝街97号丽亭酒店一层

电话：010-80889966

2.江户川日本料理(中粮店)

地址：北京市东城区建国门内大街8号中粮广场C座4楼

电话：010-85118636 65266666转

3.炭火屋

别名：东京餐吧Sumibiva

地址：北京市朝阳区建国门外大街16号东方瑞景3号楼W-3号

电话：010-65691661

上海

1.滩万

地址: 上海市浦东新区富城路33号香格里拉酒店2楼

电话: 021-68828888转

2.热烈一番亭拉面

地址：上海市黄浦区福州路572号(浙江中路口)

电话：021-63605109

3.伊藤家

别名：Itoya

地址：上海市徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城5-6楼

电话：021-64267779

广州

1.小山日本料理(环市东路店)

别名：Koyama

地址：广州市越秀区环市东路403号电子大厦4楼

电话：020-87322022

2.龙野城日本料理(庙前直街店)

别名：纯和居食屋

地址：广州市越秀区庙前直街33号 地图

电话：020-87675603

3.天之河日本料理

别名：Amanokawa

地址：广州市天河区天河北路233号中信广场4楼403B铺