解读风靡全球的亚洲面条(11)

鲜虾云吞面

这是广东、香港一带大街小巷的食肆里都能吃到的面，好吃到一段时间不吃都会想念。细细的面条爽口弹牙，虽然只是幼细的一根根，却有很好的筋道，咬在嘴里是有力的质感。其实，这种面条在制作过程中因为加入了枧水，所以叫做枧面。

好的枧面不是用水和出来的，而是用鸡蛋代替了水，所以成品面条会泛着自然哑光的黄色，而枧水则会让面条更加有性格。

鲜虾云吞面一定是面条码在一边，而另一边则是6只云吞不多不少，再搭配时令的蔬菜端上桌来。而最后面条好吃与否的关键在于一定要在面条煮熟后过冷水冲洗再放回原汤中回温，这样一方面可以把过多枧水的味道洗去，另一方面也可以在一热一冷的刺激下让面条更爽口和有质感。

做法：

1.因为幼细，所以枧面在沸水中略煮即可捞起，过冷水冲洗并沥干。

2.加入高汤让面条回温，倒入碗中，再在碗的一边码好六只煮熟的鲜虾云吞，摆上汆熟的蔬菜即可。

食面去处

北京

1.78号

地址：北京市朝阳区安立路78号

电话：010-59636414

2.又一栈港式茶餐厅(新东安店)

别名：STATION KITCHEN

地址：北京市东城区王府井大街138号新东安市场B1楼B143-B145号

电话：010-58177001

3.东方大班葡式茶餐厅

地址：北京市朝阳区日坛路6号新族大厦2楼

电话：010-65853478

上海

1.桂花楼

地址：上海市浦东新区富城路33号香格里拉酒店1楼

电话：021-68828888转

2.葡京茶餐厅(淮海店)

地址：上海市卢湾区淮海中路99号大上海时代广场B1楼

电话：021-63910866

3.台园圆圆香云吞(浙江南路店)

地址：上海市黄浦区浙江南路75号(近延安东路)

电话：021-63114071

广州

1.港胜云吞面

地址：广州市越秀区人民中路393号(近儿童医院)

电话：020-81889910

2.永盈茶餐厅(农林下店)

地址：广州市越秀区农林下路3号

电话：020-87622793

3.好有面

地址：广州市荔湾区环市西路(好又多对面)