8款中式小点为餐桌添年味(9)

【做法】

1：烧开半锅水，投入洗净的荠菜焯制30秒钟。

2：捞出荠菜切成丁后用手挤下水分。

3：碗内依次放入猪肉末、荠菜丁、葱花、姜末。

4：拌匀后加入鸡蛋，依次加入A料，按照一个方向搅拌肉馅和调料。

5：一直搅拌至肉馅上“劲”后待用。

6：取一张春卷皮，放一些荠菜馅在皮中间，注意将馅铺成长方形。

7：按照示将饼皮下部上翻盖住肉馅。

8：再将左、右的饼皮向中间翻盖。

9：根据示卷成长方形盒包状，在封口处抹少许蛋液进行粘合，放置时封口面朝下。

10：锅入油烧五、六成热，入春卷中小火煎炸。

11：一面煎金黄后翻面煎制。

12：两面煎金黄后沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油脂。

【经验与感怀】

**必须按照一个方向搅拌肉馅和调料，肉馅才会有“劲”。

**如果想省事，卷好春卷皮后也可以不粘蛋液，放置时封口面朝下即可，炸时也将封口面朝下先煎炸。