8款中式小点为餐桌添年味(6)

【做法】

**叉烧馅

1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。

2：将叉烧肉切碎粒。

3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。

4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。

5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。

6：盛出叉烧馅待用。

**发酵面团

1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。

2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。

3：拌到面团呈雪花状。

4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。

5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。