四川小吃(三)
怀远位于川西平原，在大邑去九龙瀑的路上。那里县风极为淳朴，曾玩了两天
，有幸品尝了那里的小吃三绝。
怀远三绝包括烘糕，叶儿巴，豆腐帘子。这三绝名气甚响，除了叶儿巴在成都
多有仿制，每每在成都的灯会、花会、小吃博览会上, 这三绝也都能看到。烘糕和
叶儿巴是蒸出来的, 都是用米粉做的，而且都要趁热才好吃。怀远的烘糕做得极为
精致，雪白的糕上缀以红色的饰线，中间嵌着一颗小樱桃。糕分三层，有的中间还
有夹心，糕松软微甜，又透着米粉的清香。叶儿巴却又不一样，每个都由一片小zong
叶包着，所以蒸出来的叶儿巴都泛着浅青色，上面还缀有红点，看上去又有一番风
致。叶儿巴象极汤圆，里面也包着芯，有肉的，糖的，也有豆沙和枣泥的，以巴上
的小红点个数作为区分。不同的馅味加上zong叶的鲜味，滋味可想而知。叶儿巴虽
然也是米粉做的，但形式和味道与烘糕迥异，中华的美食妙绝天下，这里可见一斑。
至于豆腐帘子，是一种佐菜，其做工也是相当的复杂和细致。先要把豆腐切成
片，还要在其上纵横划出数道，成帘状，是谓“豆腐帘子”。然后用油炸干,成金黄
色，此时已成帘形，且已不象生豆腐那么松软。再按川菜的种种烧法加工之，味道
就进去了。
唉, 四川的山水既佳，小吃也美，真是让人流连啊。
眼看夏天就到了,四川小吃的"凉"字辈也就上市面了.
最普通的是:凉面,凉粉(凉虾),凉糕,槟粉,一般城市都有卖.
说到凉面,只有四川的最好吃.基本原料就是面条.但条粗,
劲韧.下锅煮,不烂,仍为条状.然后,捞起来,在大竹筛里晾去水,
用香油拌得油亮亮的.
要吃的时候,加入各色调料,绝活就在这了.有酱油,醋,辣
椒油,花生米,葱,姜,蒜,糖.....最后一般是糖醋味儿加上麻辣
感.夏天用凉面就着稀饭很棒.
凉粉是米浆作的,最后让它凝成软软的透明的块状.吃的时
候,切一块下来,片成条条小片. 加上作料后,一般是咸辣的,吃
在嘴里,滑滑的,一下就进肚了.如果用一种带大孔的筛子,让凉
粉漏下成短园条状,就称为"凉虾".
凉糕也是一种米糕,但呈浅黄色,软软的不透明.口感比凉
粉厚.吃的时候,切成小块,只加糖.红糖最好,白糖就差了味儿.
槟粉是一种细小的黑槟子"搓"出的汁凝成的.是上述中最
滑,最嫩,最透明(可以看到里面的小气泡)的.凉凉的,也加红
糖.来上一碗,溽热尽消.
