四川小吃(五)
到了成都可以吃到"陈麻婆豆腐馆"的豆腐筵.
其实四川各处都有这种全席上的小吃,我个人倒是更喜欢那种
街头巷尾叫卖的.因为不仅仅可以品尝,还可以听到悠长的吆喝声,
买的时候,看着纯朴的卖妇掀开装在一个大篓里的大锅,热气就腾腾
得冒起来,用大镬盛在碗里,仿佛也盛入了一段浓郁的乡土气息.
最出名的是"麻婆豆腐".传说是一个脸上有麻点的开店主妇,为
过路的挑夫作的一道菜.因为他们都穷,只能吃豆腐,佐如肉末,葱,八
角,花椒,辣椒油等各色调料在一个大锅里炖得香喷喷的.于是"麻婆
豆腐"就此有名起来.它的最大特色是麻辣鲜香.
其次是"豆花",我不知道四川外的其它地方叫什么.豆花是最普
通的,经常可以在住宅区听到"卖--豆--花--咧"的叫卖.
在这样的摊上,豆花是自家作的.将黄豆蘑成豆浆,在一个大锅里
烧开,加入卤水,让它凝成乳白色的软软一整块,这个过程叫"点豆花".
吃的时候,用镬在锅里把它切成块,盛入碗中,加入各种作料,味道
或咸,或酸,或辣,或麻,可以随你的意增减.当然如果在馆子里吃,你就
看不到这些情景,只有品尝端上来的成品了.
"豆腐脑"恐怕和别地的没什么区别,嫩嫩的,不同的还是好吃的味
道.
成片的豆腐皮叫"腐竹",可以作成菜.但一般作成凉拌的小吃更好.
"腐竹"是乳白色的片状,表面上有不平的粗糙.凉拌之后,吃起来,爽口,
滑嫩,再加上佐料的烘托,不错.
成条的豆腐皮是"腐条".一般作菜,或者用于下火锅的配菜.
"豆腐筵席"上其它的一般是成菜,而非小吃,我就不必介绍了.各位
如欲知祥情,且请一尝方可.
