香辣火锅一周一次为宜
火锅 食用过频加重秋燥
时下，热气腾腾的香辣火锅备受年轻人青睐，甚至不少人将其作为自己的工作餐。殊不知，干燥的秋季过量食用辛辣调料和牛羊肉可能加重体内燥气，诱发秋燥的诸多不适。
河北医科大学第一医院针推理疗科主任白亚平表示，秋燥是感冒、发烧等疾病的诱因之一。食用大量的麻辣作料会导致消化功能紊乱，出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
特别提醒：香辣口味的火锅不宜当做每日工作餐，尤其是以牛羊肉为主的火锅，一周一次为宜。如果特别想吃火锅，可适当多吃些清汤素火锅（或以素菜为主的火锅），每周多吃几次也无妨。
汤底 应按个人体质选择
火锅汤底中常会放一些滋补原料，如枸杞、桂圆等，平时易上火的人应避免选择该类滋补过强的汤底。白亚平建议，身体虚寒者则要在火锅汤底多放些姜、葱、辣椒来温暖身体。
特别提醒：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，各种作料也较多，喝多了易导致高血脂、口腔溃疡、痔疮等，所以不可当做“营养汤”来喝。
时间 肉片至少煮1分钟
火锅虽然吃着香，但吃得不当却可能引发疾病，比如刚刚从锅里捞出的食物温度较高，若直接入口，必然会破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等。还有的人喜欢吃“鲜”，总是将生肉、生鱼往锅里一烫就捞出来吃，石家庄市第一医院消化内科主任常丽丽指出，这样寄生在肉类中的病菌或寄生卵很可能未被杀死就进入了人体消化道，从而引起胃肠道感染等疾病。
特别提醒：薄肉片在沸腾的锅中煮1分钟左右即可。如肉较厚，要多涮一会儿，约3分钟左右为好。
食材搭配 一份肉搭配两份蔬菜
吃火锅时，应多搭配些蔬菜。按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，尤其要多吃些蔬菜、豆腐等维生素含量高的食物。
此外，很多人吃火锅是先肉后素。河北医科大学第三医营养膳食部副主任雷敏指出，科学吃法应该是先涮蔬菜，再食肉类，这样摄入的油脂会有所减少，并减少胃肠负担。
蔬菜也不要长时间煮。因为这样会使其营养成分、维生素和氨基酸遭到破坏，不但失去应有的鲜味，而且也没有了清火的效果。
特别提醒：喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉补气助火，再加上白酒就如火上浇油，易引起牙龈发炎。萝卜和木耳不可同食，以免导致皮炎发生。
■文/本报记者王海霞
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