餐饮业潜规则：鲜榨果汁为勾兑 成本不足1元
“一个西瓜可以榨汁20扎。”今年全国人大会上来自广东的人大代表道出了又一餐饮业潜规则。连日来，本报记者在广州市面暗访调查发现，广州也存在鲜榨果汁实为勾兑的情况，一杯果汁成本1元不到，工商部门表示，这涉嫌欺骗消费者。不过，目前并没有果汁“鲜榨”的标准。
果浆中不含任何水果成分
记者从业内人士处了解到，一杯约300毫升的鲜榨橙汁，要用3只橙。在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳告诉记者，现在所谓的果汁有3种，一是直接用果浆调配。“一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。”第二种是“橙子加一些果浆勾兑。大概30%是橙汁，70%是勾兑，再加一些橙肉。”而第三种情况就是直接用水果榨汁，这个大多数是星级酒店的做法。
小琳说，这些果浆有的很便宜，比如某个牌子的“鲜果果浆”，凤梨、芒果、柳橙、香芋、哈密瓜各种口味都有，两公斤的售价只需要32元。“那些果浆成分一般都是砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂等，实际上是没有任何橙、苹果等成分，只是味道调和而已。用这种果浆兑出来的果汁成本不超过1元，接近1元都算有良心的了。”
果汁“鲜榨”并无国家标准
中大公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说，“鲜榨橙汁确有一部分是橙汁，还有一部分是人为添加水、香精、酸味剂，色素。玉米汁里则掺入淀粉和糊精。” 蒋卓勤表示，滥用添加剂的“果汁”调出来的味道甚至比纯果汁还好喝，但没营养还有害。
据了解，目前并没有针对鲜榨果汁的国家标准。在质监、卫生、工商等部门的抽检中，对果汁一般侧重于菌落总数、重金属含量等卫生指标，对是否“鲜榨”并没有引起重视。(记者何颖思、谭德波)
