小谗东坡肉－饮食文化
前些日子看过王王小波杂文里一篇关于《苏东坡和东坡》的文章，文章里提到古时有个书生，自称是苏东坡的崇拜者。有人问他：你是喜欢苏东坡的诗词呢？还是喜欢他的书法？书生答道：都不是的。我喜欢吃东坡肉，东坡肉炖得很烂，肥而不腻，的确很好吃·”当然王小波先生在文章里不是写东坡肉怎么怎么的，而是引申地拿来探讨了逻辑思维的问题。我们自不深谈，单说那位书生着实可爱，为了东坡肉来喜欢的苏东坡这理由很是简单。
苏东坡作词与辛弃疾并为双绝；书法则和黄庭坚`米芾，蔡京并称苏黄米蔡。就是在烹调艺术上，他也有相当的造诣。据说在向他求学的人中请教诗词自不当说，学习厨艺也是有的。当苏东坡贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，其好友鲁直，佛印也是个好吃之人。苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"我想这烧的红烧肉便是“东坡肉”的前身了。但是后来为什么有称‘东坡肉’又有故事。
公园1088年苏东坡被任杭州太守，苏东坡到任不久就开始就对西湖进行了整治，发动数万民工除杂草，疏湖泥，并用淤泥堆积成堤，这就是后来的苏堤，这不仅不让西湖免遭改田之殃，且的改善了湖的水质。在第二年渔民和莲农便大获丰收，于是大家纷纷抬酒送猪到太守府上。苏东坡推辞不掉，于是就将成堆的猪肉叫人切成块，并用酒加入姜、葱、酱、红糖用平时做红烧肉的做法，文火焖得香嫩烂酥，然后再将肉每户一块，分送回去，农民尝到太守府送来的肉，感觉味道鲜美，肥而不腻就称其为“东坡肉”。并问起做法，以至各大酒楼菜馆也仿其做法， 最后成了杭州的一道名菜。并流传至今！后来成风靡全国的一道名菜。追其源是应该在杭州的。
东坡肉的做法有简单，也有复杂到上十道工序的。简单的取沙锅一只，用竹镰子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉排列放入，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，密封后先用旺火烧开，再用微火焖酥后，将近沙锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。其中用文火炖是使东坡肉肥而不腻的关键。那书生说的不错东坡肉炖得很烂，肥而不腻。这就是特点。
烧法虽然简单大家也都知道，但是想吃到酒香四溢，美味酥口的东坡肉还是不容易，杭城楼外楼的东坡肉是做的不错的，偶有朋友来杭必要吃此菜，有次心血一起，我自己做了一道‘东坡肉’让他尝，他吃罢顿叹：此肉非比彼肉也！！；我自己吃了一口顿想：如果按照我的水平的东坡肉是招不到那些书生喜欢的。呵呵，糗事，不提也罢。
