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豉油皇蒸生鱼-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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【菜谱名称】

豉油皇蒸生鱼

【所属菜系】

东江菜

【菜谱功效】

补虚养身调理 术后调理 活血化瘀调理 消化不良

【制作材料】

主料:黑鱼(750克)

调料:白砂糖(3克) 姜(15克) 老抽(20克) 小葱(15克) 黄酒(10克) 大葱(10克) 盐(3克) 香油(1克) 味精(4克) 猪油(炼制)(50克) 胡椒粉(1克)

【制作工艺】

1. 将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;

2. 葱条横放在盘中;

3. 用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;

4. 再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;

5. 滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;

6. 炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;

7. 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。

【工艺提示】

1. 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成;

2. 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。

 
 
 
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