蚝油鲍鱼（图）－国内菜系
主料：鲍鱼干1200克
辅料：鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克
调料：姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克
特色：
浓郁软滑兼有海蚝鲜味
做法：
1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；
2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；
3. 把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15 克，在片上刻上井字形花纹；
4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；
5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。
