绍兴虾油鸡－国内菜系

原 料：童子鸡（约750克）、绍酒、绍兴虾油适量。

操 作：

1、锅中烧开水，把鸡肉放入沸水中烫2分钟，迅速拿出放入凉水中，如此反复三次。

2、最后转成小火，将鸡放入锅中焖5分钟左右。

3、取出后，按个人口味淋上虾油即可。

贴士：

1、此菜对鸡肉的鲜嫩程度要求很高，所以宜选用当年的仔鸡。

2、虾油是绍兴一种增鲜入味的调味品。

3、鸡肉切块的时候，要注意掌握肉块的厚薄程度。

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