西点高手/高手系列|报价￥21.10|图书,烹饪美食与酒,品味西餐,路新国
品牌：路新国
基本信息
·出版社：中国纺织出版社
·页码：95 页码
·出版日：2006年
·ISBN：7506436620
·条码：9787506436625
·版次：1
·装帧：平装
·开本：16开 16开
内容简介
想成为西点高手，那就赶紧翻开本书！各式蛋糕、曲奇、果冻、酥派、面包等点心应有尽有，取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！
媒体推荐
书评
居家过日子，吃是个大问题，隔三差五来个特色点心，那小日子便多了几分滋润。本书所选西式点心取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为西点高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。
编辑推荐
居家过日子，吃是个大问题，隔三差五来个特色点心，那小日子便多了几分滋润。本书所选西式点心取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为西点高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。
目录
蛋糕
海绵蛋糕
屋顶海绵蛋糕
蜂巢蛋糕
棋格奶油蛋糕
巧克力棋格蛋糕卷
……[看更多目录]
文摘
书摘
屋顶海绵蛋糕
原料
A 糖160克，蛋糕乳化剂15克
B 鸡蛋5个，面粉125克，泡打粉少许
C 水400毫升，黄油75克，可可粉、巧克力各20克，奶油适量
做法
1 将A倒入搅拌器搅匀，加入B搅拌至浓稠后加水拌匀，再加入黄油搅拌
。
2 搅拌后加入可可粉拌匀倒入模具中，入烤箱以1 80℃烘烤30分钟。
3 将烤好的蛋糕切成4个长片，用奶油将4片蛋糕粘在一起，放入冰箱冷
冻定型。
4 取出，沿斜对角线切开成两个三角形，再背对背用奶油夹心，然后在
外面涂一层奶油，最后淋上一层巧克力汁即可。
高手支招
夹上奶油后，先压紧，放入冰箱定型后再切割，形状会较整齐。
P5
巧克力棋格蛋糕卷
原料
A 鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克，可可粉100克
B 巧克力100克，杏酱适量
做法
1 将A混合打发，分成两份，一份加入可可粉，两份均入烤箱以180℃烘
烤20分钟。
2 将蛋糕切成长条形，用杏酱将黑、白蛋糕粘成棋格形，用白蛋糕在四
周裹一圈，外围涂上一层溶化的巧克力汁即可。
芝士蛋糕
原料
A 奶酪400克，黄油60克，糖粉40克，蛋黄55克，牛奶25克，柠檬汁10
毫升
B 蛋清105克，糖60克，塔塔粉2克
做法
1 将A搅拌均匀。
2 将B打发，加入A混合拌匀，倒入蛋糕模具中，隔水以165℃烘烤45分
钟即可。
高手支招
在拌匀时要顺时针方向抄底，才能防止不匀的现象。
P8
插图
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