川菜馆(家常川菜300例)|报价￥9.50|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,蒋维利
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品牌：蒋维利
基本信息
·出版社：上海科学技术文献出版社
·ISBN：7543917378
·条码：9787543917378
·版次：1
·装帧：平装
内容简介
本书详细介绍了川菜各种味型的风味特点以及野味、海河鲜、家畜、家禽、豆腐、蔬菜等 300余种菜肴的制作方法。全书文字简炼易懂，可操作性强，可供寻常百姓家庭及宾馆、饭店餐饮人员阅读参考。
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书评
川菜是中国四大名菜之一，名扬海内外，川菜的特点是一菜一格、百菜百味。川菜从产生、发展到完善，经历了一个漫长的过程，至今作为一个菜系，川菜选料广博奇特，品种菜样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的、地上跑的、水中游的，经川菜大师之手，经过精制的烹制，顿时就变成美味佳肴，令食者赞赏不已。
目录
一、川菜各种味型的风味特点
二、野味菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
三、海河鲜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
四、家畜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
五、家禽菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
六、魔芋豆腐菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
七、蔬菜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
八、小吃
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