烘/广东茶点|报价￥15.20|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,烹饪法、食谱、菜谱,风味小吃食谱,黄稳
品牌：黄稳
基本信息
·出版社：广东经济出版社
·ISBN：7806779612
·条码：9787806779613
·版次：1
·装帧：平装
内容简介
广东茶点中，经过厨师精心烘焙制作出来的茶点，颇能代表粤式风味点心的特色，因而广为大众所喜爱。常见的烘焙类茶点主要有“乳香鸡仔饼”、“松化甘露酥”、“酥皮菠萝包”、“岭南鸡蛋挞”等等，其他如各式蛋挞、奶挞、酥皮挞、西米挞以及各种岭南风味的酥角等都是烘焙类茶点的上乘精品。烘焙制作的点心，十分讲究选料、分量的搭配，注重造型及烘焙的温度和时间，这样制作出来的茶点才会好看又好吃，并从味道、口感到造型都极具新意，堪称粤式茶点技术与创意的完美结合。
作者简介
黄稳，中式面点高级技师，国家职业技能鉴定评委，广东烹饪协会会员。作者积累了二十多年的茶点制作经验，2003年获“中国烹饪名师”称号。其创制的“酥皮忌廉包”和“甘笋流沙包”获第十七届美食节“名牌美食”尊誉。作者现为广东全球通大酒店点心部厨师长；广州黎国雄蛋糕烘培学校中点顾问。
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书评
聚朋会友、合家同饮、家家高朋满座，是广东茶楼的场景；以茶搭台、点心唱戏，味汇中外古今，是广东茶点的特色；听南音绕梁、品粤点香馥、辛苦揾食自在食，是岭南文化的时尚。如今这一切，足不出户便可以在家中享受。
晨起一壶茶，夜宵一碗粥。佐茶有粤点，伴粥会朋友。广东茶市每天早、午、晚三市，粤式茶点融汇南北东西百味。置身于考究的茶楼，在浓郁的南音中品味粤点绵长的韵味，好不怡然自得。有诗云：“一盅两件到茶居，南音粤点叹神奇。人主得舒心软、慢慢尝来细细品。”
目录
千层蛋黄酥
叉烧酥角
栗子酥
飘香榴莲酥
冬瓜蓉烧饼
香脆腰果酥
芝麻酥
香脆蝴蝶酥
岭南鳗鱼酥
芝士鲜虾筒
奶皇酥
香脆莲蓉酥
合桃酥
松子香芋挞
西米挞
鲍汁菇菌挞
海鲜奇妙挞
芝士番薯挞
松化凤梨挞
沙湾姜奶挞
可可蛋挞
岭南酥角
七彩皮蛋酥
莲蓉红菱酥
白菱酥
象形蜜枣酥
花生酥
银丝肉松包
雪山绿茶包
酥皮菠萝包
酥皮萝卜糕
酥脆腐皮卷
杏仁酥皮包
椰酱卜乎包
法式肠仔包
叉烧烘烙饼
瑞士蛋卷
绿茶蛋卷
什锦蛋糕
迷你棋仔饼
碎花蛋糕
雪山飞狐
可可蛋卷
芝士焗番薯
芝士糯米饭
蜜汁焗餐包
乳香鸡仔饼
松化甘露酥
酥皮忌廉包
鲍汁
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