白汁小牛肉(图)－西餐菜谱
白汁小牛肉
材料：
2磅小牛肉（牛肩肉或牛胸肉），挑去筋膜和多余的脂肪，切小块
5杯小牛肉汤或水
少许盐
2tbsp白葡萄酒
1根韭葱leek,切段
1个胡萝卜，去皮，切块
半个洋葱，去皮，切块
6瓣大蒜
2根百里香
2根欧芹
1片月桂叶
4tbsp黄油
4tbsp面粉
1杯奶油或一半牛奶一半奶油
盐和现磨胡椒粉
1/2杯酸奶油
少许肉豆蔻粉nutmeg
配料
半杯胡萝卜，切块，用盐水煮软
半杯蘑菇，切块
半杯洋葱，切块
2tbsp无盐黄油
2tsp柠檬汁
1tbsp欧芹
做法：
1.烤箱预热350F/177C. 小牛肉加水，高火煮沸，捞出冲洗，去除浮沫。清洗锅子。
2.小牛肉和汤水中火煮沸。捞去浮沫。加入韭葱，胡萝卜，洋葱，大蒜，百里香，欧芹和月桂叶，沸腾后加酒和盐，加盖，转入烤箱，烤2小时。冷却后冷藏，撇去油脂。
3.捞出小牛肉，过滤汤汁，丢弃香料和蔬菜。将汤汁加热，浓缩至3杯左右。
4.制作Roux,翻炒黄油和面粉，至稠，慢慢加入汤汁，搅拌，小火加热10-15分钟。加入奶油，搅拌，小火加热5分钟。加盐和现磨胡椒粉调味。加入小牛肉和酸奶油，小火加热3分钟。加入肉豆蔻粉。
5.将配料蔬菜用黄油翻炒一下，加入小牛肉中，撒柠檬汁和欧芹。
