水晶包－国内菜系

原 料：金华火腿150克 鸭胸脯肉300克。 琼脂7克 大葱5克 姜4克 盐3克 味精2克 料酒30克。 特 色：红白相间，色泽鲜明，冻胶晶莹透明，鲜嫩，清凉，爽滑，系

原料： 太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 制作方法： ①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋

主料：鸭1500克 辅料：琼脂25克 调料：黄酒25克，味精2克，盐8克，花椒7克，姜15克，小葱20克 特色： 色泽明亮，晶莹似水晶，鲜嫩香醇，清凉爽口。

主料：北京填鸭2000克,猪肉皮150克 辅料：番茄130克,香菜100克 调料：盐10克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,香油10克 特色： 亮似水晶，味道可口。 做法： 1.将肉

主料 熟鸡脯肉200克。 配料 猪肉皮100克，葱姜片10克。 调料 料酒20克，精盐2克，味精1克，清汤500克。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉放人碗内，加入

≮美食原料≯ 宰好的填鸭一只（约重四斤），老母鸡肉（去骨去皮）半斤，肉皮二两半，葱段六钱，姜块三钱，精盐一线，绍酒六钱，味精三分，鸡汤一斤。 ≮美食做法≯ 1、鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在

菜 名： 水晶虾 主 料： 鲜明虾二十条约八两，虾肉三两，鸡胸肉三两，白肉六两，鸡蛋一粒。 配 料： 鱼帝脯末二钱，精盐钱半，红辣椒一粒，味精二钱，香油少许。

菜 名： 水晶龙眼 主 料： 香蕉、樱桃、鹰粟粉、糯米饭、蜜汁。 做 法： 将香蕉去皮改成节（每节厚约2公分），中间挖空放入红樱桃，然后放入扣碗内打满底层，再用

菜 名： 凉冻水晶鱼 主 料： 鲩鱼（草鱼）1条约750克，排骨和瘦肉各250克，鱼胶粉10克。 配 料： 鱼露、食盐、芜茜（切末）各适量。 做 法： 1、将洗

菜 名： 三色水晶包 主 料： 生粉200克，澄面100克。 配 料： 莲茸馅100克，豆沙馅100克，奶黄馅100克，榄仁50克，熟芝麻少许。 做 法： 1、