白菜4－国内菜系

主料：大豆 500克 辅料：白菜 200克 调料：盐 15克 味精 2克 菜籽油 30克 淀粉（蚕豆） 10克 各适量 制作工艺 1. 将大豆磨制成豆茸蒸熟

主料：白菜300克 辅料：鸡胸脯肉75克，火腿75克，香菇（干）20克 调料：盐20克，味精10克，芡粉10克，植物油30克 制作： 1. 香菇泡软，去蒂，

特点 菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。 原料 黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两

主料：圆白菜500克 辅料：辣椒（红，尖，干）50克 调料：盐5克，味精3克，花椒10克，花生油15克 制作： 1. 把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下，洗净

·原 料： 大白菜（小白口）150克 猪肉（瘦）150克。 木耳（水发） 25克 胡萝卜25克。 大葱10克 姜10克 淀粉（豌豆）10克 料酒10克 香油

菜 名： 镶金钟白菜 主 料： 包心白菜1.5斤。 配 料： 精肉酱3两，虾米、香菇各0.5两。 做 法： 将白菜烫软，切2寸见方片，放进杯模（用小杯做模具）包

菜 名： 银杏白菜 主 料： 银杏150克，小白菜10棵，红枣10粒，上汤300克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油3克，生油150克，生粉15克。 做

原 料：冻白菜一颗、豆瓣酱一袋、鸡蛋两个。 操 作： 一、做法 1、冻白菜还带着冰碴呢。秋天因为韩国收购，白菜的价格一路上浮，最高达到一块五一斤，目前已经回落

·原 料：大白菜、猪肉、香菇、虾。 盐、味精。 ·操 作： 1、大白菜切块，香菇泡软切半猪肉切片调佐料。 2、大白菜置于碗上，

原 料：大白菜心1棵、鲜花菇150g、鲜蟹味菇100g、鲜白灵菇100g、火腿片、高汤、鸡油、精盐、味精、鸡精各适量。 操 作：白菜心、花菇、蟹味菇、白灵菇、火腿片焯水后放入沙