鸡茸干贝双冬－国内菜系

主料：鸡胸脯肉200克,干贝50克,香菇（鲜）50克,冬笋80克 辅料：火腿20克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克 调料：猪油（炼制）70克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜

鸡茸干贝 主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。 调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。 作法 (1) 将干贝

菜 名： 双冬羊肉 主 料： 羊髀3/2斤（约960克），冬菇1/2两（约20克），笋肉5两（约200克），竹蔗一节约10厘米，干葱头、蒜头各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜

原 料：海蜇头 1250克。 鸡胸脯肉 50克 虾籽 3克 鸡蛋清 50克。 黄酒 25克 盐 2克 姜 2克 花椒 5克 香油 25克 猪油（炼制） 30

·原 料：羊肉（瘦）100克。 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清20克 牛奶150克。 料酒10克 味精3克 淀粉（玉米）25克 鸭油75克 姜汁10克 盐2克。

菜 名： 鸡茸素菜 主 料： 鸡肉六两剁幼，菠菜叶十二两（苋菜时、番薯叶均可），火腿剁幼二汤匙。 配 料： 腌料：糖半茶匙，古月粉少许，生粉一茶匙，水2/3杯。菜

配料： 净花菜200克。 鸡茸100克、熟火腿末15克、精盐1.5克、味精2.5克、绍酒2克、鸡汤250克、湿淀粉30克、熟鸡油10克、熟猪油50克。 特

菜 名： 鸡茸海参 主 料： 水发海参750克，鸡胸肉150克，猪脊肉100克，蛋白1只，肉皮1大张250克，鸡骨200克，猪油75克，精盐10克，味精5克，料酒

澄面250克，淀粉75克，水500克，盐、猪油各适量，鸡胸脯肉250克，葱25克，姜10克，水200克，油100克，鸡蛋2个，玉米粉适量，火腿、香菜、胡萝卜各少许。 1

配料： 原料：青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙；盐12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙；玉米粉1大匙