油酥红虾（图）－国内菜系

菜谱名称

油酥红虾

所属菜系

湘菜

主料： 对虾500克

辅料： 香菜100克

调料： 花生油50克 盐5克 料酒25克 白砂糖15克 醋10克 香油25克 大葱10克 姜10克

制作工艺

1. 将活虾洗一遍，挑去杂质，用剪刀剪去须尖和脚，再用清水洗一遍，用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。

2. 姜切成小片；葱切段；香菜摘洗干净。

3. 将花生油烧到七成热时，把腌好的虾子下入油锅炸酥，倒入漏勺沥油。

4. 再将锅放入香油，下入姜片煸炒，随倒入炸好的红虾、葱段、白糖和醋，炒几下，装入盘内晾凉。

5. 食用时摆入盘中，拼香菜即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

菜品口感

色彩红亮，鲜香味美。