猪肝做菜要注意什么？

猪肝不宜与富含维生素C的食物同食 猪肝做菜或做汤，不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜，否则会破坏营养成分。 维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子如铜、铁离子存在时，更易被氧

黑椒入肴应注意两点： 一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。 二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁（故铁板上，效果更佳）

牛油是采用肉类食品加工企业新鲜脂肪为原料，利用湿法工艺制 取、并采用全精炼专用生产线和特殊精炼工艺，历经二十几道工序，精心精炼加工而成。 “精制牛油选用上好的生脂为原料，经脱胶、脱酸等工艺制作而成。牛

在菜中放一些水和一些糖，烧一会儿，味道就好些。 多放一点水或放一点糖.再打一个欠

淀粉和水依照所需调制而成．起到收味的作用 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生

你可以做蒸蛋呀！这是最简单的！ 只要打破鸡蛋加满水，再加上调料，然后放在饭上蒸就OK了！是不是很简单？ 你做菜之前最好先将所有的前期工作准备充分，那样做起菜来就不会手忙脚乱了！ 西红柿炒鸡蛋啊 不做菜

大青豆与肉沫,外加一些红椒与少许玉米粒,炒出来的菜,真所谓"色香味美"!

腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 民间腊月(阴历12月)腌制后风干的食

风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 这也不会

卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 卤味，是制作烧卤食品的重要环节，如操作不好，则影响食品质量。一切卤味制品均需色泽鲜明、味甘香、不走色为标准。要达到质量要求，关键