怎么做香酥板栗鸭？
用料：麻花鸭1只1500克，鲜板栗肉300克，鸡蛋清2个，熟白芝麻10克，姜、葱各5克，生粉50克，陈皮5克。调料：盐、胡椒粉、味精、料酒适量。制法：（1）将鸭宰杀除内脏洗净，用姜、葱、陈皮、酒、盐胡椒粉、味精腌制30分钟上笼大火蒸熟拿出稍冷后取肉切丝待用。（2）鲜栗肉上笼大火蒸熟压成泥茸，放盐、胡椒粉、适量生粉与鸭丝搓和匀后切成大块的栗茸鸭，再用七成热油炸香捞起切成长方厚片待用。（3）将栗鸭片裹上一层蛋清与生粉调制成的蛋清糊，撒上白芝麻下六成热油炸香捞起装盘即可。特点：外酥香，内粉绵，清香咸鲜。制作关键：栗茸一定要加淀粉搓匀，不然易松散不成形；炸油温要高，特别是第一次炸。
香酥鸭用肥鸭腌渍蒸炸而成。成菜色泽金黄发亮，皮酥肉嫩，鲜美醇香。其制作工艺是：选用肥鸭1只，经宰杀，治净，去翅尖、脚爪、内脏，以川盐遍抹鸭全身，放陶盆中，加花椒、姜、葱、绍酒、丁香、沙妆、八角等香料，上笼蒸软后取出，拣去味料渣，放入烧至七成熟的油锅中，炸至皮酥脆呈金黄色时，捞出置于盘中，配花卷、葱酱、椒盐佐食。
