四川腊肉怎么做?

四川腊肉制作技术 原料配方 鲜猪肉100公斤 盐7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸钠0.05公斤 混合香料0.15公斤 混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、

川味香肠的主要原料为川东瘦肉型猪的精瘦肉、膘头肉，辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、天然肠衣等。 腊肉在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川

配料：腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。 特色：浓香鲜美，风味独特。 菜系：湖南操作：（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒

咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方

配料： 腊肉 12两（约480克），原粒豆豉 2汤匙，红辣椒 1-2只，油 1汤匙，芫荽少许。 特色： 菜系： zhejiang 操作： （1）腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。

冬天12月（腊月）买回肉，洗净切成大长肉条，然后用咸盐淹一个星期后，捞出来，拴上绳子，挂在铁丝上风干.就是腊肉。

准备材料： 1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。 2、腊肉一条，切成薄片待用。 3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。 制作步骤： 1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒

四川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这

怎样淹制 五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花 村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！ 按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它