酵母怎样使生面团发酵?
酵母对温度的变化最敏感,它的生命活动于温度 的变化息息相关,其活力和发酵力随着温度变化而变化。搅拌是影响酵母活力的关键工序之一,面团温度需根据季节变化而变化。在春秋季节多用35℃温水搅拌活化,酵母可直接添加到水中;夏季气温高多用冷水搅拌,冬天气温低用热水搅拌,酵母先拌入面粉中,可以避免酵母直接接触冷水而失活。
酵母的使用量与很多因素有关。高糖面包酵母在面包中的添加量为1%时即可获得较好的烘焙效果;低糖酵母在馒头、包子中的使用量为面粉重量的0.3%-0.5%左右。
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