胖头鱼的做法？
胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，特别是近几年鱼头火锅的时兴，使得它更受人们青睐。
别名：学名鳙鱼，又叫大头鱼。
食之源地：分布在全国各大水系，是我国主要淡水养殖鱼类之一。
食性物语：每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。维生素B1 0.04毫克，维生素B2 11毫克，维生素B12 4.3微克，维生素C 2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。
食疗保健：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
经常吃胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。
胖头鱼还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
《食物本草》云：鳙鱼，暖胃，益人。《本草求原》云：鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。《随息居饮食谱》云：鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。
食疗举例：
茯苓烧胖头鱼
原料：胖头鱼一条(约1000克)，茯苓粉20克，盐、葱末、姜末，黄酒各适量，笋片少许。
制法：1、将胖头鱼剁成肉茸，鱼头开边备用。2、将鱼肉茸放入碗中，加入茯苓制成鱼丸。3、将鱼头略煎后，放在砂锅中，加冷水浸过鱼头，再把鱼丸放入砂锅中，加热，至鱼丸定型后，再加调味品和笋片，等鱼头煨熟即可。
功效：胖头鱼肉益气保虚、健脑填髓，茯苓健脾安神，竹笋清热祛痰，三种材料配伍，共起健脑增智之功效。体虚气短、倦怠、乏力、失眠多梦者，常食本品尤为适宜。
食可而止：一般人都可以食用，每次100克为宜。
食事提醒：鱼胆有毒不要食用。凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。胖鱼头食用过多容易引发疮疥。
