秋天到 食补养生最重要
秋季风干物燥，人们很容易上火，这个季节及时地通过饮食为身体补充养分及水分是非
常必要的，每天在饮食中加些汤水、选择适合秋补的美味菜肴，可谓是秋季清心润燥的最佳
选择。
清心润燥喝碗汤
莲子汤莲子20克，薏米、芡实各10克，白木耳（用水发过）一朵。先将莲子、芡实、薏
米入油锅炒，再加水和白木耳焖烂。可滋阴养神，清热祛燥，对秋季失眠、乏力疗效甚好。
苦瓜汤鲜苦瓜4个，去瓤洗净切块，猪排骨洗净切块，用文火煲。有清心凉肝、泄火解毒
之功效。
三豆汤取黑大豆、绿豆、赤豆各适量，放入锅内，1份“三豆”加3份水，小火煮烂，每
日1~2次，每次1碗。黑豆可补肾，绿豆可清热，赤豆利尿消肿。
山楂汤山楂30克，猪排150克，用慢火煨熟，下盐调味，再撒入芹菜叶少许即成。该汤止
泻消食，开胃化积。刘谦
如何煲出美味鲜汤
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分
钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原料里的蛋白质更多
地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为最佳。
那么怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在
汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活儿，但并不是因为它在烹制上
很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合
理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲即可。火
不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖。
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一忌中途添加冷水：因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的
鲜香味。
二忌早放盐：因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不
够，外观不美。
三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料：以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油：以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸：以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。徐辉
秋吃莲藕来素补
很多人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是
一种理想的素食。
莲藕又名莲根，含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及
钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血
的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称是男女老幼秋季的最佳保健食
品。
藕的熟食方法和品种多样，而且风味各异，除家常菜炒藕丝、炸藕夹之外，还可制成多
种小吃和名菜。
桂花糯米藕：在大藕的孔道里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。再
配上一碗糯米粥，更是风味独特。
莲藕豆沙：将藕擦碎成泥状，加糯米粉拌匀，包入豆沙馅，放入油锅里炸熟，香甜酥
脆，黏润可口。
糖醋莲藕：嫩藕去节，削皮洗净切成片，放入沸水锅中焯一下捞出，沥水后加入白糖、
精盐、辣椒油拌匀，撒上红辣椒丝和姜丝，浇上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
莲藕饮料：取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入砂糖，加冷开水调匀后饮
用，可以清心润肺。如用开水冲泡，即成一杯可口的藕粉。
参考资料：||
中医曰“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。
现正值秋季，是一个从炎夏向寒冬过渡的季节，也是人们抵抗力相对较弱的时候，同时秋天气候又比较干燥，人们很容易上火，往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位干燥感，这个季节及时地通过饮食为身体补充养分及水分是非常必要的，每天在饮食中加些汤水、选择适合秋补的美味菜肴，可谓是秋季清心润燥的最佳选择。
秋季是不少一年生植物成熟收获期，例如芝麻、核桃、红枣、莲心和桂圆等等，这些都是适于“平补”的佳品。下面就为大家介绍三款适于“平补”的食方。
1、芝麻核桃酪
用料：黑芝麻100克，核桃仁200克，糯米50克，冰糖适量。
制法：三料分别用文火炒香，碾压粉碎成末后拌匀。每日两次，各取三、四匙，加适量水煮成糊状，冰糖调味。
功效：补肾润燥，健脑和中，能黑须发悦容颜。但大便溏薄者忌食。
2、红枣补血饭
用料：大米200克，红枣20只，黑芝麻25克。
制法：大米淘洗净，拌入洗净拍碎的红枣，加适量水焖煮成饭，开锅时搅入文火炒香并碾碎的黑芝麻。分两次食用。
功效：健脾养胃补血，尤利于气血不足、病后体弱、胃虚引起的消化不良和食欲欠佳者。
3、桂圆莲子百合粥
用料：大米100克，去壳桂圆20只，通心莲25克，鲜百合25克，冰糖适量。
制法：百合掰成片，莲心用温水浸软。大米淘洗净加入莲心、百合、桂圆与适量水熬煮成粥。冰糖调味。
功效：健胃、滋养、收敛、安神，于脾胃虚弱导致食欲不振者。
