猴头菇的功效
猴头菇，齿菌科，亦称刺猬菌、花菜菌。担子菌纲，子实体圆而厚，白色，布满针状菌刺，形似猴头，故名。野生猴头菇长于我国长白山、小兴安岭等林区，数量非常稀少，肉嫩味香爽口鲜美，古有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参并列为祖国四大名菜。
在封建社会，只有皇室御厨和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。然而，在人们的餐桌上。猴头菇却不是“常客”。究其原因，或许与人们对猴头菇认识不够，以及不知道如何食用有一定关系。
猴头菇是一种食用菌，同时也是一种药用菌。它以富含蛋白质而著称，据测定，每１００克干猴头菇含蛋白质２６．３克，脂肪４．２克、碳水化合物４４．９克、粗纤维６．４克。此外，还有含钙、硫胺素、核黄素，以及人体必需的７种氨基酸。
研究发现，猴头菇具有提高免疫功能、抑制肿瘤生长、改善血液循环等多种功效。在众多食用菌中，猴头蔬对胃肠道的保护作用极为显著，这些作用包括抑制幽门螺杆菌对胃的损害，保护胃不受刺激性物质的伤害，促进胃黏膜修复等。
幽门螺杆菌在我国人群中的感染率为３０％－６０％，而在胃、十二指肠溃疡的患者中，其感染率可高达７０％－９５％。因此，幽门螺杆菌感染是引起消化性溃疡的重要因素。研究发现。猴头菇对防治幽门螺杆菌引起的胃溃疡有良好效果。
乙醇（酒精）对胃有刺激作用，严重时可造成胃溃疡。用１００％乙醇给小鼠灌胃，也可使小鼠产生胃溃疡。如果在用乙醇之前或同时服用猴头菇，胃溃疡变浅、面积明显缩小。此外，猴头菇还有通便、促进肠运动的功效。
那么，患有胃肠道疾病的人究竟如何服用猴头菇呢？
胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎（如慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎）等患者连续服用猴头菇两个月。８７．７％的人病情好转。具体的服用方法。可以选择由猴头菇制成的保健食品、药品，也可以自己购买猴头菇食用。自己购买猴头菇时，宜煮汁食之。具体方法为用冷开水煮，连煮两次，每次煮半小时，第一次喝汁，第二次连猴头菇带汁一起喝下，每天需用猴头菇１５克左右。
用猴头菇治疗疾病时，不宜作成菜肴或药膳，因为煮成菜肴或药膳时很难控制服用量，也难以做到长期连续服用，效果往往不够理想。用猴头菇来养生保健时，则可以作食疗或药膳应用。这里介绍几款猴头菇的家庭食用方法。
猴头菇灵芝汤：猴头菇、灵芝各１０克，切成薄片，加水煮，连煎两次，每次煮沸半小时，取汁服用，连服１５－２０天。
三鲜扒猴头菇：干猴头菇１５克，银耳５克，口蘑１０克，鲜冬笋适量。猴头菇、银耳、口蘑先用冷水浸发，然后放于鸡清汤中煮沸，加调料入味后捞出装于盘中，用水淀粉勾芝，再加入锅中清汤，最后浇在盘上即成。
猴头菇蛋汤：干猴头菇１５克，鸡蛋２只。猴头菇用水浸发，锅中加水煮沸后冲入鸡蛋，再加食盐等调味，连服１-１５个月。
