怎样做菜才能保住食物营养？
加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋，这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。
烹调肉食前，最好勾芡粉，因为淀粉中的谷胱甘肽对维生素C具有保护作用
将胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟，胡萝卜素保存率为79％；将胡萝卜切成块加调味品，炖20～30分钟，胡萝卜素的保存率为93％；将胡萝卜切成块加调味品和肉，用压力锅炖15～20分钟，胡萝卜素的保存率高于97％。
急火快炒适当加醋
⒈炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。
⒉注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。
⒊炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。
⒋烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。
