虾蟹煮熟为什么会变红？
虾蟹等甲壳类动物活着的时候，色素都是同蛋白质结合在一起的，在这些动物体内担负着一定的生理功能，所以不显现颜色。在烹煮是蟹时，由于受热，蛋白质发生变性，色素就被分离出来了，使得虾蟹的外壳变成了橘红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素分离，外壳也会变成红色。
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