怎么淹咸鸡蛋,鸭蛋?蛋和盐有什么比例吗?
咸鸭蛋
原料: 原 料：
鲜鸭蛋50个，粗盐0.5千克，水1千克，白酒少许。
制法: （1）将坛洗净擦干。盐加水烧开，使盐全部溶解，配成盐卤冷却。
（2）将鸭蛋洗净擦干，放入坛中，将冷盐卤倒入蛋中至全部浸没为止。面上加数滴白酒，盖严。一个月后即成。
特点: 制作要领：
（1）鲜鸡蛋亦可照上法腌制。
（2）在封坛口前，可在盐水中加1汤匙白酒，或将蛋在白酒中蘸过，再放入盐水中浸泡。
（3）可在盐水中加花椒、茴香等腌制。
食用方法：
用此法腌制的鸭蛋入水锅煮熟后，既可直接食用，也可作为某些热菜的配料，如咸鸭蛋炒南瓜、蛋黄炒膏蟹等。
