请问面粉怎么区分低筋.中筋.高..
你可以抓一小把面粉在手上用力握紧后,如果无法结成团比较松散的就是高筋,结成团比较不容易散开的就是低筋喔！而且低筋面粉比较滑颜色也有不同喔!^_^
依cns来分级 种类 颜色 水分 灰分 粗蛋白质 适用产品 特高筋 乳白 14%以下 1%以下 13.5%以上 油条.面筋 高筋 乳白 14%以下 1%以下 11.5%以上 面条.面包 粉心 白 14%以下 0.8%以下 10.5%以上 银丝卷.包子 中筋 乳白 13.8%以下 0.63%以下 8.5%以上 中式点心 低筋 白 13.8%以下 0.5%以下 8.5%以下 蛋糕.派 一般来说以粗蛋白质含量而定.越多表示筋度越高
