做鱼香茄子必须用那个“鹎县豆瓣..
不一定啊，那个东西只是调味用的 鱼香茄子的做法： 1、茄子洗净剖开切成小段，用刀在茄皮上斜向划出网状纹，放在碗里上锅蒸10分钟（蒸出来的茄子快熟而且容易进味） 2、准备姜、蒜（大量）、泡辣椒（超市有卖，较多）切碎，葱花、啤县豆瓣剁碎 3、铁锅加热倒油，热后改中火倒入豆瓣炒香，加切碎的葱、姜、蒜、泡辣椒末爆出香味 4、加水大火煮开，放入蒸好的茄子，大火开后改中火烧 5、趁烧茄子的间隙准备调味料：小碗里放酱油、醋、白糖、盐、鸡精、香油、蚝油、淀粉加水搅拌均匀备用 6、茄子烧至9成熟时倒入调味料，调味收汁，中火再烧2分钟汤汁变稠加入葱花即可起锅装盘 7、大功告成，开吃：）
