蟹黄豆花怎么做？
蟹黄鸡豆花 原料：老母鸡脯150克，猪肥膘肉50克，熟蟹黄75克，时令蔬菜心少许，鸡蛋清5个，精盐、胡椒水、味精、料酒、特制清汤、湿淀粉。制法：（1）鸡脯和肥膘净后切小条，放搅糁机内加特制清汤少许，接通电源搅成细泥，取出放碗内，加湿淀粉、味精、鸡蛋清搅匀成鸡浆。熟蟹黄切细粒。菜心削后洗净。（2）铝锅内加入特制清汤、胡椒水、精盐、料酒烧沸去浮末，将鸡浆搅匀，边倒入汤内，边用炒瓢搅转，倒完鸡浆后停止搅动，改用微火慢煨至豆花凝固成块，汤清澈时，将鸡豆花轻轻舀入碗内，注入锅内原汤，撒上蟹黄于鸡豆花上，将菜心烫熟放碗边即成。特点：色泽素雅，汤清味美，豆花鲜嫩。
