周代八珍是那几样？
中国烹饪向有八珍之说，至清代达到登峰造极之地步。有山八珍、海八珍、草八珍、禽八珍之分，有上八珍、中八珍、下八珍之别，无非是罗列了、会集了天下珍稀之物罢了。其中多数或者难觅，或者其味也平，如豹胎、狮乳、猩唇、犀鼻、驼峰、熊掌，就是如鱼翅、燕窝、海参等也还是要靠上好之汤来赋味的。除去猴头菇、香菇、竹荪等菌中尤物之外，大多数的营养价值是超不过鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊的。这种种八珍不过是两千多年的封建帝王家天下、有万物，在食制之上的表现而已。八珍之说，滥觞于周。《周礼天官食医》载“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”，但这八珍是指食物而非后世之指原料。东周洛阳宫廷的八珍为：炮豚、炮牂、淳熬、淳毋、肝膋、熬、渍、捣珍，其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖，炮牂是用同法但以羔羊代豚。淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳毋同法但用黄米饭。肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。熬是以牛肉块熬煮而成。渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯腌后生食之。捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食之。这周代八珍基本代表了当年的烹调技艺水平，其做法也被延续至今。然而，周代以后，日益奢靡，席前方丈，每食万钱，帝王将相、衮衮诸公却长叹无下箸处。八珍再加八珍，八八六十四珍也难填欲望之壑、口腹之求。宋徽宗闲游花园，无心进食，随口吟道“选饭朝来不喜餐”，大学士们则续道“御厨空费八珍盘。人间有味都尝遍，只许江梅一点酸”。这才博得宋徽宗一笑。因为事实的确如此，这位风流帝王多才多艺，在筵宴唱酬之上耗费了太多的精力，在矾楼上、在宫廷中，在李师师王师师等美女们的伴宴下食遍了人间天上。“集四海之珍奇皆归市易，会寰区之异味悉在庖厨。”汴京的这一切繁华造就了八珍也造就了一个在政治上再难以作为的北宋王朝，恐怕也正是这个畸形的繁华，使得宋徽宗、宋钦宗以阶下囚的身份冻饿而亡在北疆的五国城。
