吃起来会臭臭的,臭豆腐怎么做的..
谈到臭豆腐的制造过程,首先业者利用黄豆研磨成浆制造豆腐,然后再放入「臭水」中。臭水的成分大都靠蔬菜、菜渣腐烂发酵,等臭气入味后,再用清水冲泡完成。 臭豆腐在腌制过程中如果使用不洁的地下水质或腌制物质,会产生黴菌、大肠杆菌等细菌,轻者会造成食物中毒、重者更会产生脱水与身体疾病,即使经过油炸过的臭豆腐也会有同样情形,因此臭豆腐制作过程中,业者对于长蛆部分的处理相当重要。
好像是不知道什么东西发酵后的成品 再加一些独特的酱料不过臭豆腐真的是越臭越讚呀 好比台湾的乳酪！
用一种发酵的菌种,加入豆腐中,让他自然发酵,然后要放在阴暗的地方,上面会有黴菌,要使用时把黴菌刮掉,油炸,即可,大陆的臭豆腐是用臭水沟的水做的
