发糕怎么做?
自己做了一次,和面时还加了牛奶和蜂蜜,可是最后始终没成形,熟了以后还是稀的...我记得在家里吃妈妈做的是出锅后可以切成合适大小,而且按上去有种很宣腾的感觉.请问达人们我的错误出在哪了....对了,和面时我加上苏达了!
1》面发糕
[配料]
面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克
[制法]
1. 面粉加水揉成面团，盖上湿布让其自然发酵约2小时，待有酒香味，抓起成丝状时，加入白糖、泡打粉揉匀，用双手抓面，反复回旋悠打，直到面团上劲后，转入铺有湿纱布的面盆内，盖上盖子到面团膨胀起泡时待蒸。
2. 将发好的面团连同纱布提起入笼，约蒸半小时至发糕起泡，倒在案板上，揭掉纱布，凉后切成菱形方块即可。
[特点] 洁白、松泡有弹性，有韧劲，味道清香。
2》枣香发糕
1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。
2，取4个鸡蛋加100克白糖，用力打发。
3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发20分钟。
4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸15分钟。
2、玉米发糕
用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖
，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分
钟即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
4》提丝发糕(图)
用料：
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：
1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
4>玉米面发糕
原料和设备:玉米、白糖、鲜酵母、电烘盒等。
加工方法:玉米-清理-去皮-去胚-浸泡-磨浆-发酵-加适量碱中和-加糖-电烘-发糕。
注意事项:去皮、去胚玉米瓣，加充足的水浸泡12小时以上；磨浆时把水沥干，洗净，磨成能自流的浆糊状；玉米用干酵母发酵需12-14小时，使玉米浆鼓泡，开裂为准，根据发酵的情况用适量碱水中和，保持PH值在5.1-5.8之间，然后加入适量的糖及香精调味，搅拌均匀，电烘盒根据情况自制，一般要求通电3-5分钟糕就烘熟，也可放在电烤箱内烤。电烘玉米发糕是一种粗粮细作、价廉物美、营养丰富、制作简便的新食品，贵州、四川等省已广为食用。
6》速食发糕(馒头)
材料：
面粉1杯、活性干酵母2茶匙、盐和植物油适量；
做法：
1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定；
2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟；
3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。
备注：
由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。
特点：
口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。
变通：
上面只是提供了最基本的制作方法，实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕。
7》发糕
原料配方(制150块) ：
粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克
制作方法：
1、将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。
2、将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。
3、将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。
4、将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。
产品特点 色泽洁白，口味微甜，松柔爽口，是夏秋季节应时小吃。
10》美容乌发糕
功用：
补益肝肾。适用于肝肾不足，须发早白，头昏眼花，面色黯淡，耳鸣，多梦
原料：
黑芝麻500克、淮山药粉50克、首乌100克、旱莲草50克、酒炒女贞子50克，白糖250克、熟猪油220克。
制作方法：
将首乌、旱莲草、酒炒女贞子洗净，烘干研成粉末待用。芝麻洗净沥干，入锅炒熟，碾成细粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山药粉、中药末调拌均匀，放入熟猪油，反复揉匀，放入糕箱压紧，切成长方块。
RICE POWDER 70g,也就是粘米粉.不是糯米粉.
CAKE FLOUR 230g,做蛋糕的专用低筋面粉.
SUGAR 150g,细白糖.
BAKING POWDER 10g,泡打粉.
水的分量记不住了,好象是一杯.我是先加了半杯,后来一点一点的加到成了稀糊就行了.
用9"的抹了油的圆蛋糕盘子装的.大火蒸了15分钟就好了.拿出来后翻面,一拍盘底就出来了.我用牙线切的.
小枣发糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 发酵， 就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按入面团，密度按自己喜好。蒸20分钟左右，熄火。过3分钟左右，揭锅，用刀切成菱形或方块， 冷热均可食用。
枣香发糕
1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。
2，取4个鸡蛋加100克白糖，用力打发。
3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发20分钟。
4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸15分钟。
