请问俄式大餐中的酸黄瓜怎么做的，谢谢
我很喜欢俄式大餐中的酸黄瓜，那位能告诉我怎么做的，谢谢。
酸黄瓜
用料:
黄瓜２５００克、青椒５０克、茴香５０克、芹菜５０克、精盐１００克、香叶２片、蒜５０克、干辣椒２个、胡椒粒少许。
做法:
１、将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。
２、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上－层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。
３、锅内放２５００克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于３８度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至５度处保存，冷透后即可食用。
特点:
酸脆清口、解油腻、助消化
关闭窗口
鲜黄瓜 100kg 香叶 32kg
食盐 9kg 苯甲酸钠 500g
大蒜 4.5kg 果醋（苹果醋、香醋均匀）3kg
香草 1.26g 红辣椒、辣根、芹菜 各1.5kg
丁香 76g
制作：
（1）选用质地脆嫩、个头小的鲜瓜，黄瓜洗净后，在每条瓜身上打6~8个眼。
（2）配制亚硫酸钠氯化钙溶液 用冷开水100kg，溶解亚硫酸钠和氯 化钙各100g，100kg混合溶液，每次浸泡黄瓜100~150kg，可连续使用3次。第2次使用前，补加亚硫酸钠和氯化钙各50g，第3次使用前，补加亚硫酸钠和氯化钙各30g。将打眼的黄瓜投入溶液中浸泡1h左右。捞出后沥干。
（3）混合辛料的配制 红辣椒研成末，辣根去皮，切成3mm的薄片；大蒜去皮；芹菜去叶，切成3cm长的小段；香草切成3cm长小段；丁香研成粉末。取大蒜3.25kg，其余各取一半均匀。
（4）装坛 先在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层黄瓜，再撒香料一层，再铺黄瓜一层，直到装满。
（5）灌汤 清水600kg，加溶解食盐6kg，苯甲酸钠250g，加热至沸，趁热淋浇在坛内黄瓜上面。
（6）封坛口 在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，再用水泥和黄沙封坛口。（封坛时间越短越好，否则易产生酸气）
（7）在室温15℃条件下需30天完成后熟：在室温25℃条件下需30天。后熟期满，得粗制品。
（8）精制 取食盐3kg，大蒜1.31kg，苯甲酸钠250g，和剩余各种辛香料混合均匀装入包装中，加清水27kg煮沸半小时，取出用4层少布过滤、去渣。清汤中添加果醋3kg。冷却后即为新汤。然后将粗制醋黄瓜捞出，滤干，重新装坛，并灌入新汤，封坛口。
（9）贮存 在20℃温度下，坛装酸黄瓜可保存一年，瓶装可保存2~3年。
酸黄瓜
用料:嫩黄瓜20斤, 芹菜1斤,茴香1斤,辣根5两,蒜头4两,干椒3钱,胡椒粒2钱,精盐8两,鲜青椒5两,香叶5片,水20斤.
做法:将黄瓜洗净,控去水份.茴香、芹菜择洗干净切成段.辣根洗净切成片,蒜头去皮横切两开.
用瓷缸一个,将黄瓜一部分放入缸底上面放一部分芹菜、茴香、辣根、蒜、香叶、干椒、胡椒粒等调味料.再放一层调味料和青椒.分3~4层放入缸内.将精盐用开水冲化,凉到60度左右,倒入缸内.缸内平放一块木板,木板上压一块石头,不使黄瓜漂浮.盖紧缸盖,置于35~38度的地方使其发酵.当起白沫时,用漏勺将白沫打去,移零上1~5度处冷藏保存.冷透即可食用,随用随取.
特点:辣咸酸脆,解腻助消化,还可解酒.也可做配菜或调料用.
