猪扒怎么样做才会更嫩？
我想知道怎么做猪扒才会更猪扒吃起会更嫩，还有使牛肉嫩的方法是怎么样的呢？
通心粉猪扒
用料：
通心粉或螺壳粉1/3杯，元骨猪扒2件，青豆1汤匙，鸡汤1杯（鱼汤或肉汤均可）。
腌料：
鲜酱油1茶匙，糖1/4茶匙，盐1用茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
做法：
1．通心粉或螺壳粉放人滚水中煲7分钟，熄火局5分钟捞起（小粒的通心粉只要煲5分钟）。
2．猪扒洗净抹干水，用刀拍松，加腌料腌20分钟，下油煎熟，铲起切小件。
3．把鸡汤煲滚，放下通心粉。青豆煲滚，下少许盐调味，倒入碗内，放下猪扒即成。
说明：
猪扒要买薄身无骨的较适宜，俗称“肉眼扒”，煎熟切小件，使小孩子容易咀嚼。
柠汁烩猪扒
材料：猪扒6 块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉三汤匙；
献汁：糖1 茶匙、生粉少许、水适量；
做法：
1. 猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。
2. 烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
3. 洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
4. 油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋献汁上碟。 D5
吉列猪扒(图)
主 料：
中等瘦肉约600克，鸡蛋1只，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个（切角块），柠檬片1片，樱桃2片。
配 料：
汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。
做 法：
1、瘦肉用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞起，沥干。
2、鸡蛋打散，下酒再拌匀。
3、瘦肉依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油分上碟。
4、生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。
把西餐面包搓成粉末状，然后均匀地涂撒在切好的猪扒上，再用明火烤煎，煎出来的猪扒喷香，味道非常美妙
买来猪扒肉.切成厚片.用刀背剁松.之后放进生粉.生抽.酒.糖.油一起腌制十分钟.
买来炸粉.超市都有得卖的.调得稍微浓点.
烧热油.不要太热.将猪扒肉在炸粉里捞一下就炸.见到金黄色就好了.
称热吃.好吃得一塌糊涂.你试下.
在煎猪扒之前，拿刀背轻拍，可以让猪扒嫩一些。
其实,选料很重要!你必须清楚猪哪一部位的肉是最嫩滑的!
肉眼,即里脊肉是一般餐厅用来做猪排的原料,但肉质粗糙,普通的处理方法,即便是用锤锤,用油粉腌,也是很难达到嫩滑的效果的,办法不是没有,不过是商业秘密!
不过,你不妨问肉贩要猪颈肉----就是猪头与肉眼连接的那一部分,全长只有一掌距,这一部分是猪天生嫩滑的部位,买回来切件后只须稍作调味(按你喜欢的),即可煎可炸了,当然,煎炸时最好沾上粉,用以封住里面肉汁,吃起来更加一流享受!
