菠菜汆丸子怎么做？
菠菜汆丸子
www.qnnic.com 2005-12-27 23:33:51 作者：乐谋 阅读：31次
原料
猪瘦肉150克，菠菜200克，葱、姜各5克，酱油3克，水淀粉10克，清汤250克，香油5克，精盐2克，味精1克。
制法
（1）葱、姜切末；瘦肉剁成蓉，加入酱油、0.5克精盐搅拌上劲，加入水淀粉、葱末、姜末、香油搅拌均匀；菠菜切段。
（2）将炒锅坐火上，加清汤烧开，把肉馅挤成小丸子下锅，转小火烧熟，加入精盐、味精，放进菠菜，开锅即可。
特点
丸子软嫩，菠菜清香。
菠菜汆丸子
原料： 瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，菠菜叶500克。 配 料： 香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。 制 法： ①将菠菜叶切成2厘米大小的小块，待用。②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。③将菜放入锅内,加入水（以漫过菜为度），开锅后，盛入盆内。
食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。 特 点： 丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。 制作关键： 氽丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。
