烹调中用酒,可起到生香解腥作用,要想更好地发挥这个作用,还要掌握下酒的最佳时间,一般来说,锅内温度达到所需要的最高时投入料酒,可以使其充分发挥作用,以红烧鱼为例,如在鱼煎制完成后即喷酒,随着爆声就可冒出一股醇香,从而达到最好效果。