姜汁撞鲜奶是怎么做的？
不知道是喜欢姜汁和牛奶的味道,还是这两种液体混合在一起的神奇效果, 我爱上了姜汁撞奶.
总结了网上几位前辈的配方,发现有两个要点:
1.要全脂奶, 2. 要把牛奶在两个锅里来回倒7次.
半年前自己也尝试过. 那天家里只有1%的牛奶. 我还偏不信邪,第一次把牛奶和糖烧热(冒一点点小泡泡)后就一下子倒在盛有姜汁的碗里. 三分钟后发现做成了姜汁牛奶,哈哈~~还是好喝的.
后来学乖了,牛奶烧热后在个锅里来回倒了7次,这回结起了1/2. 呵呵,也算是成功了一半吧. 我私下把这错误归罪于那少了的2.25%脂肪.
此后就爱上了姜汁撞奶和姜汁牛奶, 每次去餐馆总是寻找她的踪影. 几个朋友被我感染,回家问朋友亲戚,终于对姜汁撞奶的作法有些线索.
这次做示范的是一位朋友,我只负责记录:
姜:这是我朋友最强调的了. ~~一定要用中国姜!!!~~也就是粉姜. 表面不象加州的姜那么光滑,也不脆,咬下去粉粉的. 不过有的时候中国姜和美国姜还是挺难分的. 我的朋友有个秘诀:超市标签上写着 “中国姜”三个大字下面几乎100%是中国姜. 传统的榨姜汁方法是磨姜后榨汁, 这位小姐的方法是把姜切小块后放入blender中打成糊糊再榨汁, 这种方法快,适合大量制作姜汁而且不会弄伤手. 我很爱姜汁,可惜每次磨姜都会划破手,所以有点怕怕. 姜汁要用新鲜的,最多在冰箱里放一夜. 刚榨好的姜汁是混浊的,放一会儿就会有白色的沉淀物出现. 所以要把姜汁搅匀后分在碗里 (一小匙姜汁,一杯牛奶就够了,但我喜欢浓浓的姜,所以一般会加两小匙左右.)
牛奶(这回用的是全脂, 有一位朋友用2%的做也成功了), 牛奶+糖(姜汁辣,糖可以稍稍多加点)在火上加热. 不用很热,只要比较烫手就好. 想来之前大家说要加热到有小泡泡是太热了,所以要在两个小锅了来回倒是为了让牛奶冷却. 并不是7这个数字有什么魔力.
再把姜汁搅拌一下冲入牛奶. 然后在旁边静静地念 “~~啊~吗咪吗咪哄~~~” 七七四十九遍, 再去看看刚才的碗里的已经变成了固体的姜汁撞奶了!!!
瞧,象豆腐花一样.
对不起,不等了,我先开吃喽.
做好的姜汁撞奶如果吃不完可以放再冰箱里保存,听说更厚实,更好吃. 但是不可以在次加热,会变回液体而且会苦噢.
1.关于磨姜的问题，如果有那种带刀头的搅拌机是最好的，可以把切成小块的姜放进去，然后加点水，开打~ 再用细纱布过滤一下就好。（我做的时候偷懒没过滤，口感有点渣子而已）
没有搅拌机可以用砸蒜的东东，就是累了点啊~
2.没有凝固，我觉得可能和姜汁多少有点关系吧，一小匙我的理解是tsp 5ml,一杯牛奶是250ml，如果有器具，试试严格按照这个比例做一次会不会好一点呢？
3.如果楼上的JJ在国内，买的应该是中国姜的机会多一点吧！
参考资料：http://txt.51dg.com/html/plnr/***********/51dg_802.htm
