动物性副产品加工利用(普通高等教育“十一五”规划教材)
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品牌: 王玉田
基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：197 页
·出版日期：2009年09月
·ISBN：7122060306/9787122060303
·条形码：9787122060303
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：普通高等教育“十一五”规划教材
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内容简介《动物性副产品加工利用》系普通高等教育“十一五”规划教材，紧密结合当前生产需求和教学实践，重点介绍了动物性副产品加工利用的基础理论和先进的加工技术，力求反映国内外该领域的最新技术及研究成果。全书共11章，主要内容包括动物性副产品利用的理化基础；分离纯化方法；浓缩、结晶和干燥技术；动物血液、畜皮、畜骨、油脂、脏器、猪鬃、羽毛、禽蛋副产品的加工与综合利用等。各学校可根据教学的需要，结合本地实际情况，选择性地讲授基础理论部分和产品加工内容。
《动物性副产品加工利用》是为了适应课程教学实际需要编写的，经过反复修改和补充，力求使《动物性副产品加工利用》结构和内容更臻完善、合理。《动物性副产品加工利用》可作为相关专业课程的教材，也可供畜产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用。
编辑推荐《动物性副产品加工利用》是由化学工业出版社出版的。
目录
绪论
一、动物性副产品加工利用的研究内容
二、动物性副产品加工利用现状和发展趋势
三、与其他学科的联系及学习要求
第一章 动物性副产品利用的理化基础
第一节 生物分子的相互作用及溶解规律
一、生物分子内或分子间的作用力
二、溶解规律
三、分散系和高分子溶液
四、影响生物分子溶解度的因素
第二节 生物分子的提取分离
一、提取的概念
二、提取时溶剂的选择
三、影响提取的因素
四、提取过程中对活性物质的保护措施
五、提取液和原料的分离
第三节 浓缩、结晶和干燥
一、浓缩
二、结晶
三、干燥
四、产品的贮藏保存
思考题
第二章 分离纯化方法
第一节 层析分离技术
一、吸附层析
二、离子交换层析
三、凝胶层析
四、纸层析
五、薄层层析
六、高效液相色谱
七、气相色谱
八、亲和层析
第二节 膜分离技术
一、透析
二、超滤
第三节 离心技术
一、基本原理
二、离心技术的类型
三、离心技术的应用
第四节 超临界CO2萃取
一、超临界萃取的技术原理
二、超临界萃取的特点
三、超临界CO2萃取技术的应用
第五节 有机溶剂沉淀法
一、基本原理
二、有机溶剂的选择及浓度计算
三、有机溶剂沉淀的影响因素及注意事项
第六节 盐析法
一、盐析公式
二、盐的选择
三、硫酸铵饱和度的计算和加入方式
四、盐析时应注意的事项
思考题
第三章 动物脏器的加工利用
第一节 脏器的采集与保存
一、脏器的采集
二、脏器的保存
三、脏器制剂的种类及用途
第二节 胰脏的加工利用
一、药用胰酶
二、胰蛋白酶
三、弹性蛋白酶
四、α糜蛋白酶
五、结晶糜胰蛋白酶
六、胰岛素
第三节 肝制剂
一、肝注射液
二、肝水解物注射液
三、肝制剂的进展
四、主要肝制剂的种类
第四节 胆汁的加工利用
一、人工牛黄
二、胆红素
三、胆酸
四、其他胆汁酸类物质的提取
五、胆固醇
第五节 胃肠的加工利用
一、胃蛋白酶
二、胃膜素
三、肝素
四、冠心舒
五、盐渍肠衣的加工
第六节 心脏中生化物质的加工提取
一、细胞色素C
二、辅酶Q
三、辅酶A
思考题
第四章 动物血液的加工利用
第一节 动物血液的采集、防凝和保藏
一、血液概述
二、血液的采集
三、血液的防凝
四、血液的保藏
第二节 动物血液综合利用方法
一、血液综合利用的意义
二、国外动物血液综合利用的概况
三、我国动物血液利用概况
四、血红蛋白脱色技术
第三节 血液中生化物质的提取
一、超氧化物歧化酶的提取
二、凝血酶的提取
三、血红素的提取
第四节 血液加工其他产品
一、血液制取血浆粉
二、血液制取血粉
三、猪血液及血粉制取食用蛋白
四、水解蛋白的加工
五、猪血制取蛋白黏合剂
六、血酪素
思考题
第五章 畜皮的加工利用
第一节 畜皮的概念及化学组成
一、畜皮的概念
二、生皮的构造
三、皮的化学组成
四、猪、牛、羊皮的组织特征
五、生皮的保藏
第二节 明胶的生产
一、明胶的性质和用途
二、明胶的生产方法
三、明胶的生产
思考题
第六章 畜骨的加工利用
第一节 畜骨的加工
一、提取骨油
二、制作骨粉
三、提取骨胶
四、制骨糊
五、制骨炭
六、制磷肥
第二节 硫酸软骨素
一、化学结构和性质
二、生产工艺
三、制剂
四、作用与用途
思考题
第七章 动物油脂的利用
第一节 脂肪原料
一、不同动物种类脂肪的特点
二、原料的获得
第二节 炼制食用油脂
一、原料的处理
二、油脂的炼制方法
三、油脂的净化
四、油脂的精炼
五、油脂的分级
第三节 油脂的性质与贮藏
一、油脂的性质
二、油脂的贮藏
第四节 油脂其他加工利用
一、制取肥皂
二、羊油制取透明香皂
思考题
第八章 猪鬃的加工利用
第一节 猪鬃的加工
一、猪鬃的概念
二、猪鬃的种类和加工工艺
三、猪鬃的质量标准
第二节 猪毛中提取氨基酸
一、胱氨酸化学组成和性质
二、胱氨酸加工工艺
三、注意事项
思考题
第九章 羽毛的加工利用
第一节 羽毛的采集
一、羽毛的采集与晾晒
二、鸡、鸭、鹅毛的区别与鉴别
第二节 填充羽毛（绒）的加工
一、羽毛（绒）的初步加工
二、机械整理175三、羽毛(绒)的加工
第三节 羽毛的加工利用
一、羽毛梗提取角蛋白及混合氨基酸
二、羽毛提取蛋白饲料
思考题
第十章 禽蛋副产品的加工
第一节 蛋壳的加工利用
第二节 蛋中生化物质的提取
一、溶菌酶
二、卵磷脂
思考题
第十一章 大脑中生化物质的加工提取
第一节 脑垂体激素
一、垂体激素概述
二、促皮质素（ACTH）
三、促黄体激素和促卵泡激素
四、缩宫素
五、垂体后叶注射液
第二节 磷脂类物质
一、磷脂的结构
二、磷脂的主要性质
三、组织中脂类的含量
四、生产工艺
五、检查
六、应用
思考题
参考文献
……[看更多目录]
序言我国动物产品加工业进入了高速发展的黄金时代，动物产品的消费量大大提高，随之而来的是丰富的动物性副产品资源，因此，动物性副产品的加工及综合利用受到人们的高度重视。在国外，动物性副产品在生化制药、工业原料和饲料等方面相继得到开发利用，大大提高了畜牧业附加值，取得巨大的经济效益和社会效益。我国动物性副产品的加工利用也呈现出良好的发展势头，但是我国农副产品加工水平和利用率低、资源浪费严重。将动物性副产品深加工处理、变废为宝、综合利用、减少环境污染，具有十分广阔的前景。因此，将动物性副产品的加工利用基本理论、新技术、新方法、新工艺编写成教材，为培养相应科技人才、推动动物性副产品的加工事业发展具有重要意义。
本书紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况，反映了国内外动物性副产品加工学科发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着科学性、针对性、实用性的原则，突出理论与实践相结合。主要阐述了动物性副产品利用的基础理论和先进的加工技术。相信本书的出版对相关学科的教学改革和课程体系建设会起到积极的推动作用，同时也对改善学生的知识结构、提高教学质量有重要作用。
本教材由岳喜庆、孔保华担任主审，参加编写的人员有：白丽娟、马嫄、孔保华、王玉田、王茂增、杜阿楠、孙京新、孙俊良、权伍荣、何新益、郭雪松、岳喜庆、武俊瑞、邓建华、张谊、巩发永。参加编写的院校包括：辽宁医学院食品科学与工程学院、西华大学、河北工程大学农学院、沈阳农业大学食品学院、天津农学院食品科学系、青岛农业大学食品学院、河南科技学院食品学院、延边大学农学院、东北农业大学食品学院、西昌学院、沈阳农业大学食品学院。
在本书编写过程中，参阅了国内外众多学者的著作和论文，并得到了全国许多同行的关怀和指导，提出了很多宝贵意见，在此一并表示诚挚的谢意。由于本书内容涉及面广，编写时间仓促，限于编者水平，书中难免有疏漏和不足之处，恳请同仁和读者批评指正，以便修改完善。
文摘插图：
第一章动物性副产品利用的理化基础
第一节生物分子的相互作用及溶解规律
动物性副产品组织细胞中含有众多的生物分子，特别是内脏器官担负着重要的循环、呼吸、消化、解毒、造血、排泄等生理功能，因此，有关的生物分子种类、数量以及活性等要比其他组织、器官多或大。另外每种脏器、组织所含有的分子种类、数量也各不相同。比如胰脏组织细胞含有多种消化酶类，而肺脏则是免疫物质数量占绝对优势。
从动物性副产品中制备的生物分子，其种类主要是蛋白质、多肽、氨基酸、核酸、核苷酸、糖类以及脂质、类脂、脂肪酸，此外还有维生素、激素、酶等。
一、生物分子内或分子间的作用力
我们知道组成生物分子最基本的元素有20余种。结构中普遍存在的元素有碳、氧、氮、氢、磷、硫等，这些元素首先以共价键结合形成生命的基本单位分子如氨基酸、核苷酸、甘油、脂肪酸、单糖等，这些有机小分子再共价缩合为各种生物大分子蛋白质、酶、核酸、脂肪、多糖等。生物大分子与大分子或大分子与小分子之间又发生结合，形成更复杂的复合分子如糖蛋白、脂蛋白、核酸蛋白等。分子量已经很大的分子互相又聚合形成超分子复合物，细胞器实际上就是由超分子复合物构，成的。细胞则是由各种细胞器组合而成。
细胞中的生物分子种类繁多，分子内或分子间存在着作用力。这种作用力表现的形式就是化学键或范德华力。要把细胞中的某些成分分出来，就要拆开分子内或分子间的相互结合力。因此对分子内和分子间的作用力有必要进行了解。分子内或分子间的作用力主要有如下几种。
