食品分析实验
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作者： 刘杰 主编
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2009-8-1字数：版次： 1页数： 107印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787122056313包装： 平装内容简介
本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定28个实验。实验方法原理包括重量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法、酶联免疫法等现代检测技术，实验内容重在训练学生全面而系统的食品分析检测实验动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，因此该教材也是《食品分析》课程的延伸和拓展。
本教材可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业或其他相关专业学生进行有关食品分析实验时的实验指导书或参考资料。
目录
第一章实验条件
第一节实验需知
一、培养良好的实验习惯
二、注意人身安全
三、发扬团队合作精神
第二节实验仪器、设备和药品
一、实验常用仪器
二、常用玻璃仪器
三、实验药品
第三节实验室安全
一、实验室的分布
二、实验室安全守则
三、实验室事故急救和处理
四、实验报告的要求和格式、实验数据处理及实验结果表达
第二章食品营养成分的测定
实验一食品中蛋白质含量的测定（半微量凯氏定氮法）
实验二食品中粗脂肪的测定（索氏抽提法）
实验三食品中还原糖的测定（直接滴定法）
实验四食品中水分的测定（直接干燥法）
实验五食品中灰分的测定（高温灼烧法）
实验六食品中钙的测定（EDTA滴定法）
实验七食品中铁的测定
方法一硫氰酸钾比色法
方法二原子吸收分光光度法
实验八食品中锌的测定
方法一火焰原子吸收光谱法
方法二二硫腙比色法
实验九食品中抗坏血酸（维生素C）的测定
方法一2，6二氯靛酚测定抗坏血酸
方法二荧光法测定食品中维生素C
实验十食品中粗纤维的测定
实验十一食品中磷的测定
第三章食品添加剂测定
实验一高效液相色谱法测定碳酸饮料中的山梨酸、苯甲酸
实验二高效液相色谱法测定饮料中的糖精钠
实验三薄层色谱法测定食品中的糖精钠
实验四盐酸萘乙二胺法测定食品中的亚硝酸盐
实验五食品中合成着色剂的测定
实验六盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中的亚硫酸盐
第四章食品中有毒有害成分及污染物测定
实验一甲醛含量的测定
实验二甲醇含量的测定
方法一气相色谱法
方法二品红比色法
实验三测汞仪法测定食品中总汞
实验四总砷的测定
方法一古蔡氏砷斑法
方法二DDC银盐法
实验五石墨炉原子吸收光谱法测定铅
实验六ELISA试剂盒法检测食用油中黄曲霉毒素B1
第五章其他质量指标测定
实验一旋光法测定味精含量
实验二离心法测定乳脂肪
实验三总酸度的测定
实验四甲醛法测定酱油中氨基态氮含量
实验五Aw测定仪法测定水分活度
参考文献
书摘插图
第一章实验条件
第一节实验需知
一、培养良好的实验习惯
《食品分析实验》侧重食品理化检测的数据，而重点在于准确性和可靠性，这就需要实验者具有良好的实验习惯。
（1）预习。进入实验室前应预习实验内容，掌握实验原理和方法。
（2）保持整洁卫生的实验场所。学生养成保持实验室、实验台面整洁卫生的实验习惯，仪器试剂摆放有序，使用得心应手，可使实验内容一目了然，不易出错。实验结束打扫卫生。
（3）严格规范的实验操作。严格规范的实验操作并不会抑制学生的创造能力，学生可在实验方案上进行创新，但必须遵循实验条件（可以微调），基本实验操作必须按照规范执行，这样才能保证完成实验，保证数据的可靠性。
（4）对实验过程的仔细观察。课程实验不可能大量重复，因此实验结果并不重要，关键是观察实验过程各个因素对实验结果的影响。评估自己实验技能不足并能提出改进，是对食品分析方法和原理的灵活应用。
（5）全面严谨的实验记录。在实验报告上，要反映实验条件、实验原料、实验原始数据记录、实验中间现象。
二、注意人身安全
《食品分析实验》理化检测时用大量的化学试剂，有的有毒，有的有腐蚀性，有的易燃易爆，在使用时要注意人身安全。
（1）进入实验室要穿工作防护服，实验结束后认真洗手、洗脸。要学习防护知识，发生意外必须立即报告老师，及时处理。
（2）了解各种试剂的性质。有毒试剂应用专门的容器专门储放，取用特别注意，防止意外。
（3）注意试剂的安全使用。有毒试剂的器皿要专门处理，有腐蚀性试剂的标签要注明，使用时注意防护。易燃易爆试剂要防止明火。
（4）注意废旧试剂的回收和环保问题。
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