酒店管理实践案例精粹
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作者： 王大悟 等著
出 版 社： 中国旅游出版社
出版时间： 2009-6-1字数：版次： 1页数： 307印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787503237850包装： 平装内容简介
包括酒店管理在内的企业管理是一门学问，但仅凭在校园里读了管理学就能成为企业家、老板和优秀职业经理人的，真是少之又少。书本知识只是总结了前人成功的经验，并进行了归纳、提炼和升华，而真正的出色管理者一定是从实践中摸爬滚打出来的，种种坎坷、诸多创意，皆来自于市场的实践。
此书汇集了笔者近年来走访全国酒店的经典案例分析，故取名为《酒店管理实践案例精粹》。书中内容对业内肯定会有所启迪，但是各家酒店的背景和环境都不相同，所以启迪之余还得走自我创新的管理之路。
目录
自序
第一篇 观察与思考
1 高星级酒店餐饮要兼顾家常化吗？
2 经济型酒店并非一定要“做大做强”
3 对外国酒店集团在华态势的几点判断
4 “汇通天下”能带给酒店业什么好处？
5 中国旅游饭店星级标准前瞻研究
6 迪拜：极尽豪奢的柏兹酒店
7 关于美国家庭家具业进军酒店业的思考
8 海外酒店集团博弈二线城市
9 极简主义与酒店建筑装潢的创新
10 客房电话的未来命运
11 优先需求和顾客权力价值
12 满意度敬业度认同度——关于旅游企业服务利润链的另类思考
13 美国会议承办商解析
14 欧洲、中东和非洲酒店业展望
15 中东掀起建造酒店的热浪狂飙
16 如何对待上司的批评？
17 谈谈行为面试
18 投诉是“金”
19 酒店交易定价的重要依据：资本化率
20 酒店产业链开发实证研究——四川青城山鹤翔山庄八大文化品牌产品评析
21 环境依托型酒店经营的“红珠”
第二篇 服务与营销
22 酒店与客人，互动吧！——关于科特勒最新营销模式的解析
23 符号与元素——对成都西藏饭店的主题文化的感悟
24 生态服务话“普瑞”——从湖南普瑞温泉酒店员工的“鬼脸”说起
25 破解营销考核内部“游戏规则”的创新——上海城市酒店营销薪酬制度的成功实践
26 “心”营销——上海建工锦江大酒店经营业绩探究
27 袁宗堂谈酒店舒适度
28 Blog，酒店营销新概念
29 当代酒店制服解读
30 颠覆传统的“食神”鼎锅
31 对丽嘉酒店服务细节的观察与评析
32 精品“亚致”，超凡价值
33 酒店SPA：升温，走红，见俏
34 酒店营销内核：创造一种生活方式
35 美国酒店业强化会议技术服务
36 有趣的客房提示牌
37 金钥匙的三种挑战
38 经济型酒店演绎“主题秀”
39 鸿篇巨作“第一世界”
40 非洲文化，热带风光——广东番禺长隆酒店巡礼
41 小菜、加菜与传菜
42 酒店电话也要“激活”
43 从礼品店向大商场嬗变——全球酒店商品服务功能大变革之透视
44 姚餐馆在美国——关于中国餐饮走向世界的思辨
45 真诚与选择——在上海“金客楼”小餐有感
第三篇 管理与创新
46 卓越管理谱华章——上海城市酒店20年成功之路探究
47 Ritz-Carlton将员工培育成核心竞争力
48 “茵特拉根”的会议产品——兼议深圳东部华侨城精品主题酒店群落
49 巴蜀奇葩京川韵——记成都京川宾馆成功创建三国文化主题酒店
50 依托餐饮，打造酒店核心竞争力
51 星光大酒店餐饮探秘——吴思宏先生经营管理理念与方法解析
52 在标准化进程中创新——中国烹饪大师徐鹤峰访谈录
53 “御庭”的房价为何如此高挺？
54 做精小市场，争创好效益
55 “锦江之星”的加盟管理
56 “雅戈尔”印象
57 上海皇家艾美酒店客房素描
58 厨师，亮相前台
59 “水晶宫”奇迹透析
60 饭店实施节能的四大障碍及其对策
61 活力房务，成就卓越
62 酒店建设的投资要素
63 酒店如何实行每周40小时工作制
64 论酒店的活力管理
65 “夜夜”：新概念袖珍豪华酒店
66 瑜舍：简约而时尚的精品酒店
67 论宽幅交叉薪酬制
68 员工满意度与员工责任感
69 漫话同里湖大饭店的员工宿舍
70 美轮美奂，香港“四季”
71 徐州苏源大酒店与金陵品牌的成功合作
72 让员工享受快乐
73 上海国际会议中心的节能增效
74 一个效率优先、兼顾公平的改制方案
75 中小酒店的“福音”：中国订房联盟
76 解读上海宝隆居家静安店
77 竞标公务接待定点饭店的积极尝试
书摘插图
1 高星级酒店餐饮要兼顾家常化吗？
笔者不久前去某大城市一家四星级酒店，因正值金融危机，酒店餐饮收人明显下滑，总经理与我探讨应对良策。我提出高星级酒店的餐饮要兼顾家常化，融人民生，这是长久持续之计。然而，老总颇为疑惑地反问我：“搞家常化餐饮，那会不会与我店商务客人的餐饮冲突呢？”这位老总提出的问题具有普遍性，笔者在此作一剖析，冀望有困惑者能走出误区。
误区之一：商务餐饮就只是高档餐饮首先我们要认识到商务客人也是人。是人，饮食就有共性的常理。难道商务客人天天都要吃燕鲍翅，而社会餐饮都只吃水煮鱼、红烧肉？差矣！笔者有一位在上市公司做CEO的朋友，因应酬在几家高档酒店连吃五天鱼翅，最后难受得直呕吐。前几年美国总统克林顿在访沪期间到绿波廊用餐，尝的是咸菜毛豆、香菇菜心、腰果鸡丁、松仁粟米之类的家常菜，菜谱上原本有一道蟹粉鲍翅羹也被取消了，他认为最好吃的枣泥饼就是寻常之物。高档餐饮，尤其在中国，主要是在为面子和气派而吃，而不是为味蕾在吃。但作为同样的人，吃到好味道才是最重要的，吃厌了龙肝凤髓，家常菜就成为人人之需。
误区之二：社会餐饮档次不高这从两个方面看：一是社会餐饮中已崛起了一批档次很高的品牌，有的甚至连高星级酒店都无法企及，如天下一品、谭家菜和近年出了名的厉家菜等，从环境到菜品都是超一流的；二是高星级酒店里都有数个餐厅，是否个个都要高档，极尽奢华？除了正规高档宴请的场所外，也应有兼顾平实与高雅的餐饮环境。由于现在已是小康时代，所谓“家常化”绝非是“低档次”的同义语，消费者同样要求中档或中档偏上的宽松舒适环境，提供给他们的是地道的、有特色的精致家常菜和民间菜，及用大众原料烹制的创新菜。实际上，广州白天鹅宾馆早在20世纪80年代就兼顾了餐饮的家常化。在广东等南方省市的高级酒店里，大排档和物色小吃更是比比皆是，档次不低，生意红火。
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