酒店管理师（三级）—教材
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作者： 人力资源和社会保障部教材办公室组织编写
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 217印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504578464包装： 平装内容简介
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写，从职业能力培养的角度出发，力求体现职业培训的规律，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
本教材在编写中贯穿“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，采用模块化的编写方式。全书分为八个模块单元，主要内容包括酒店计划管理、酒店组织管理、酒店人力资源管理、酒店营运保障管理、酒店信息化管理、酒店营销管理、酒店服务质量管理、绿色酒店管理。每一单元内容在涵盖酒店管理师职业技能鉴定考核基本要求的基础上，详细介绍了本职业岗位工作中要求掌握的最新实用知识。
本教材可作为三级酒店管理师职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业院校相关专业师生参考，以及相关从业人员参加就业培训、岗位培训使用。
目录
第1单元酒店计划管理
第一节酒店计划管理概述
一、酒店计划管理的概念和作用
二、酒店计划的分类
三、酒店计划指标体系
第二节酒店计划的编制、执行与控制
一、计划的编制
二、计划的执行
三、计划的控制
第2单元酒店组织管理
第一节组织原则和组织结构
一、酒店组织原则
二、酒店组织结构
第二节组织管理的内容和制度
一、组织管理的内容
二、酒店规章制度
第三节酒店编制定员
一、制定工作定额
二、编制定员的步骤和方法
第四节组织变革与发展
一、组织变革的概念和内容
二、组织变革的动力
三、组织变革的阻力
四、组织变革的方式
第3单元酒店人力资源管理
第一节酒店人力资源管理概述
一、酒店人力资源管理的概念
二、酒店人力资源管理的特点
三、酒店人力资源管理的任务
第二节酒店人力资源规划
一、酒店人力资源规划的概念
二、酒店人力资源规划的作用
三、酒店人力资源规划的内容
四、酒店人力资源规划的程序
第三节酒店招聘与配置
一、酒店招聘
二、酒店人力资源配置
三、酒店人力资源招聘与配置的规章制度
第四节酒店员工培训、激励与考核
一、培训的概念
二、培训的意义
三、培训的分类
四、培训体系设计
五、培训效果评估
六、职业生涯设计
七、员工激励
八、员工考核
第4单元酒店营运保障管理
第一节酒店物资用品管理
……
第5单元酒店信息化管理
第6单元酒店营销管理
第7单元酒店服务质量管理
第8单元绿色酒店管理
参考文献
书摘插图
第1单元酒店计划管理
第一节酒店计划管理概述
培训目标
了解酒店计划管理的概念和作用
掌握酒店计划的分类及其指标构成体系
一、酒店计划管理的概念和作用
酒店计划管理是指酒店根据内外环境条件，用目标管理的方法，在酒店管理活动中针对未来预先决定要做什么、如何去做和谁去做的工作过程。通过对计划的编制、执行、控制，确定酒店的经营目标，指导酒店的经营业务活动，确保酒店取得良好的效益。计划管理有双重的含义：一是对计划编制本身的管理；二是实施计划，即用计划管理酒店。计划管理是一种管理职能，是从提供编制计划的依据到计划目标最终实现的全过程都发挥作用的职能。
酒店计划管理的任务是经营决策、编制计划、指导经营、执行计划，基本内容是预测市场和社会需求变化、确定计划目标和经营政策、设计和选择经营方案、明确计划的目的性。
酒店计划管理对酒店的经营业务活动具有指导性意义，科学的计划管理是酒店实现科学管理的必要条件。
1．计划是酒店管理中的首要职能
根据法约尔对于管理职能的划分，五大管理职能分别为计划、组织、指挥、协调、控制。计划位居首位，起着决定性作用。没有计划，其他职能将无法进行。
2．计划为酒店的发展明确了方向
酒店计划规定了酒店经营管理活动的主要内容，明确了酒店的发展方向。没有计划，酒店的各项经营管理工作将无法有效地展开。
3．计划有利于有效配置资源，提高酒店经济效益
酒店的人、财、物等资源都是有限的，要充分利用这些有限的资源，必须实行全面计划管理，只有这样才能使酒店的资源配置达到“以最少的投人获得最大的产出”的目标。
……
